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ESPUMAS CALIENTES Y ESPUMAS CON TEXTURIZANTES

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ESPUMAS CALIENTES Y ESPUMAS CON TEXTURIZANTES

Aprende online las técnicas y recetas del mundo de las espumas calientes y espumas con texturizantes.

¿Qué incluye el curso?

50 minutos de video recetas
21 recetas paso a paso
Recetario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Certificado del curso firmado por Chef Martín Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

Presentación del curso

Las espumas calientes son muy fáciles de realizar y dan mucho juego dentro del menú, acompañando desde platos principales hasta cualquier elaboración caliente. Estas espumas son parte básica de la cocina moderna de hoy en día, y se utilizan en todos los restaurantes de vanguardia. Desde Vakuum hemos pensado en enseñártelo de una forma muy clara, precisa y dinámica para que puedas utilizar la técnica y crear tus propias recetas aportando más valor, creatividad y diversión a tu cocina.
 

Podrás elaborar espumas calientes con productos básicos de cualquier cocina y a la vez te enseñaremos como hacerlo si quieres realizarlas con texturizantes modernos.

¿Qué aprenderás?

El contenido de este curso online de espumas pertenece al “PACK COMPLETO CURSO ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES”. Con este curso creado por el chef Martin Lippo aprenderás de forma online las técnicas culinarias existentes en el mundo de las espumas calientes y espumas con texturizantes. Gracias a estas video recetas podrás mejorar tu técnica y dar texturas nuevas a tus creaciones, innovando así en tus proyectos culinarios. Entenderás los procesos de creación de las espumas calientes y qué materiales debes usar. El curso se ha enfocado para profesionales de la cocina, de la pasteleria, la coctelería, baristas y heladeros que quieran aprender técnicas modernas de cocina con espumas y sifones, pero también enseña desde las bases, lo que permite a todo estudiante de cocina o amante de la cocina moderna poder seguir el curso sin problemas.

¿A quién va dirigido este curso?

Aunque está diseñado para profesionales, este curso enseña desde las bases hasta lo más avanzado sobre espumas calientes y espumas estabilizadas con texturizantes. El formato del curso en video recetas paso a paso es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina. Es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, este curso de espumas está hecho también para ti. Técnicas y recetas de la alta gastronomía a tu alcance.

Vakuum te recomienda

Si eres nuevo en el mundo de las espumas o simplemente quieres profundizar más en la técnica y sacar el máximo partido de todas ellas, te recomendamos que eches un vistazo al “DOSSIER TEÓRICO: ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES” en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline.

Técnicas del curso

  • Espumas calientes estabilizadas con clara
  • Espumas estabilizadas con fécula (calientes y frías)
  • Sopas espumosas (calientes)
  • Espumas con texturizantes (frías y calientes)
  • Iota, xantana, glice, lecitina, agar-agar, sucro, kappa
  • Espumas con albúmina en polvo
  • Espumas con mezclas

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Recetas del curso

  1. Espuma caliente de ceps
  2. Espuma de mantequilla noisette
  3. Espuma caliente de mantequilla de anchoas
  4. Bechamel espumosa con queso y trufa negra
  5. Espuma de chocolate caliente
  6. Espuma caliente de chocolate y avellanas
  7. Espuma caliente de patata y ceps
  8. Espuma tibia de patata y curry
  9. Crema pastelera espumosa
  10. Sopa espumosa de guisantes
  11. Espuma de mango picante (con iota)
  12. Mousse de sifón de pimiento rojo (con iota)
  13. Espuma de piña colada (con xantana)
  14. Espuma caliente de queso de cabra (con xantana)
  15. Espuma de grosella negra (con albúmina)
  16. Espuma caliente de calabaza (con agar agar)
  17. Espuma de leche y haba tonka (con Kappa)
  18. Daiquiri espumoso (con sucro)
  19. Espuma de aceite de avellana (con glice)
  20. Espuma de mandarina para tragos (con lecitina)
  21. Espuma holandesa de sudachi (base cocida al vacío)

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo: selecciona el curso, añádelo al carrito, finaliza el pago y accede al curso.

 

La compra del curso proporciona un código que se asociará a tu cuenta.

 

Con éste código podrás acceder al curso durante ocho meses para verlo donde, cuando y todas las veces que quieras.

 

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