Curso Online VACÍO
MÓDULO: Impregnaciones, infusiones, soufflairs y otras elaboraciones
Consigue crear tus propias recetas con la técnica de cocina al vacío aplicada a las impregnaciones, las infusiones, los soufflairs y otras elaboraciones gracias a este curso creado por el chef Martin Lippo.
¿Qué incluye el MÓDULO?
Impregnaciones, infusiones, soufflairs y otras elaboraciones
La impregnación es una técnica para saborizar alimentos que solo puede realizarse con la cocina al vacío. También la cocina al vacío permite realizar infusiones con temperaturas controladas, maximizando el desarrollo de aromas. El soufflair es una técnica de la cocina moderna que se realiza únicamente trabajando la cocina al vacío. En este módulo aprenderás estas técnicas y otras técnicas y elaboraciones avanzadas de la cocina sous-vide.
¿Qué aprenderás?
Este módulo online está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicadas a las impregnaciones, infusiones, soufflairs y otras elaboraciones avanzadas de la cocina moderna.
El módulo contiene 21 video-recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que se pueda aplicar a tu cocina y te ayude a conocer más sobre esta técnica, asegurándote resultados perfectos, sabores extraordinarios, y texturas novedosas.
Con el objetivo de enseñarte las técnicas de impregnación, infusión, soufflair y otras avanzadas; y conseguir mejorar tus recetas, te mostraremos alguna técnica que ofrece resultados únicos, como por ejemplo, la receta de “Soufflair de té matcha” en dónde aprenderás como crear un chocolate aéreo y lleno de burbujas tal y como lo realiza la industria, pero en tu propia cocina.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO ESTE módulo?
Está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video-recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el módulo específico de impregnaciones, infusiones, soufflairs, y otras elaboraciones al vacío está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias al contenido paso a paso, cualquier profesional podrá adaptar el conocimiento a sus necesidades.
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Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “Dossier teórico cocina al vacío” en PDF disponible para imprimir o descargar y consultarlo offline, que complementa y es común a todos los cursos de cocina al vacío.
Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en las carnes rojas puedes ver nuestro “Cocina al vacío: Módulo Carnes rojas”.
También puedes aprender sobre las técnicas de cocción al vacío en aves en nuestro “Cocina al vacío: Módulo Aves”.
En el “Cocina al vacío: Módulo Postres y frutas“ podrás aprender sus técnicas.
El “Cocina al vacío: Módulo Verduras” te enseñará detalladamente la cocción al vacío de verduras.
Técnicas del MÓDULO
Cocciones indirectas
Sobrecocción
Precocción como mise en place
Infusiones
Mayonesa pasteurizada
Chocolates soufflair
Impregnaciones
Saborización de grasas
Alcoholes infusionados
Recetas del MÓDULO
Aceite infusionado con eneldo
Vinagre agridulce de lavanda
Soufflair de chocolate y avellanas
Soufflair de té matcha
Piña impregnada con kimchi
Sangría de fresas
Espuma holandesa de yuzu
Mayonesa de huevo pasteurizado
Pepinos encurtido
Aceite infusionado con jengibre
Vinagre infusionado con frambuesa
Vodka infusionado con fresa y pimienta rosa
Vegetales encurtidos
Champiñones marinados para ensalada o como guarnición
Bloody Mary sólido
Vino caliente especiado
Limoncello elaborado en 1 día
All i oli de pera
Aceite infusionado con jamón
Manteca de cacao perfumada con café
Cómo comprar el módulo
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