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Portada » Tienda » Módulo teórico video + PDF: Espumas, carbonatación y técnicas con sifones
MÓDULOTeoria
video + pdf

ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES

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THEORETICAL DOSSIER: FOAMS, CARBONATION, AND SIPHON TECHNIQUES
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módulo teórico

ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES

Descripción

Este es el módulo teórico que pertenece al curso de Espumas, carbonatación y técnicas con sifones. Con él aprenderás desde las bases hasta lo más avanzado del mundo de las espumas, las sodas y todas las técnicas con sifón. Ha sido creado desde el taller de Vakuum por el chef Martín Lippo con el objetivo de que sirva como formación y te pueda ayudar a entender cómo trabajar con los sifones, conocer las espumas, las espumas con texturizantes, cómo hacer sodas, la carbonatación y muchas técnicas de vanguardia relacionadas con este mundo.

Por otro lado, es importante tener en cuenta que este módulo teórico va incluido en el “PACK COMPLETO CURSO ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES” y que te servirá para seguir el curso y entender mucho más profundamente el porqué de la técnica y el cómo de las recetas. Esta es la teoría clara, técnica y profesional que todo cocinero debería saber para poder crear luego su propio proyecto con espumas. Desde Vakuum te recomendamos este módulo como complemento básico a todos los módulos de espumas:

  • Módulo 1 Espumas frías con grasa, gelatina, clara y combinadas
  • Módulo 2 Espumas calientes y espumas con texturizantes
  • Módulo 3  Espumas cocidas, souflair, aireados, show cooking y marinadas a presión
  • Módulo 4  Sodas, sodas texturizadas y otras técnicas de carbonatación

¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO?

Aunque está escrito para profesionales, este módulo enseña toda la teoría desde las bases hasta lo más avanzado sobre espumas, carbonatación y técnicas con sifón.
Es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, pastelería, heladería y la coctelería.
Si lo que estás buscando es información complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, este módulo teórico de “Espumas, carbonatación y técnicas con sifones” está hecho para ti.

Contenido DEL DOSSIER EN PDF

1. Los sifones

Sifones de espuma.
Las cápsulas.
Modo de uso del sifón de espuma.
Lo más básico: montar nata.
Trabajar con el sifón de espumas en caliente.
Seguridad.
Limpieza y mantenimiento.

2. Las espumas

¿Qué es una espuma? Tipos de espuma

Espumas con base de grasa.
Espumas con base de gelatina.
Espumas con base de clara de huevo.
Espumas con base de fécula o almidón.
Espumas con base de xantana.
Espumas con base de gel fluido (agar, iota, kappa).
Los texturizantes en las espumas.
Los estabilizantes.
Los espesantes.
La gelatina.
Bloom y pesos de las gelatinas en hojas.
Masa gelatina.
El agar-agar.
La xantana (Goma) (E-415).
El carragenano iota (E-407).
El carragenano kappa (E-407).
La lecitina (E-322).

El Sucro Emul (Sosa).
El Glicemul (Sosa).
Preparados comerciales para hacer espumas.
La termorreversibilidad.
Los usos de las espumas según su textura.
Las espumas en coctelería.
Espumas heladas.
Sopas espumosas.
Espumas cocidas.
El souflair.
Marinar e infusionar a presión.
El trabajo durante el servicio en el restaurante o en el bar.
Datos sobre la nata montada y el sifón destinados a barras de bares y restaurantes.
Conservación de las espumas dentro del sifón.

3. Las sodas

Carbonatación de bebidas.

Sodas con texturizantes.
Goma arábiga (E-414).
Twist’n Sparkle.
Como hacer soda en sifón de espumas.
Carbonatación de frutas.
Procedimiento.
El jarabe TPT 

Cómo comprar el módulo teórico

El proceso de compra es muy sencillo:

1. Selecciona el producto
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4. Finaliza el pago a través de la web si has seleccionado el pago con tarjeta bancaria.
5. O realiza la transferencia bancaria manual si has seleccionado el pago con transferencia bancaria*.
6. Si la compra es correcta, recibirás un email de confirmación del pedido.
7. Ya puedes acceder al producto.

*Cuando la compra del producto es con transferencia bancaria, el pedido no estará confirmado hasta que recibamos el importe total del producto. Depende de los bancos y la localización del comprador, este proceso puede tardar entre 4 o 5 días hábiles.

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