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ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES

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Dossier Teórico

ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES

Entiende todos los conceptos del mundo de las espumas, sodas y técnicas con sifón con el dossier teórico en pdf disponible para imprimir o descargar y consultarlo Offline, preparado por el chef Martín Lippo.

En Vakuum hemos creado el primer y único dossier en espumas, carbonatación y técnicas con sifones, pensando cómo transmitir los conceptos y las técnicas de la mejor manera desde las bases hasta lo más nuevo y profundo. Siempre de una manera clara, técnica y profesional como si fuese yo mismo y el equipo de Vakuum quién tomara el curso.

Descripción

Este es el dossier teórico con el que aprenderás desde las bases hasta lo más avanzado del mundo de las espumas, las sodas y todas las técnicas con sifón. Ha sido creado desde el taller de Vakuum por el chef Martín Lippo con el objetivo de que sirva como formación y te pueda ayudar a entender cómo trabajar con los sifones, conocer las espumas, las espumas con texturizantes, cómo hacer sodas, la carbonatación y muchas técnicas de vanguardia relacionadas con este mundo.

Por otro lado, es importante tener en cuenta que este dossier teórico va incluido en el PACK COMPLETO CURSO ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES y que te servirá para seguir el curso y entender mucho más profundamente el porqué de la técnica y el cómo de las recetas.  Esta es la teoría clara, técnica y profesional que todo cocinero debería saber para poder crear luego su propio proyecto con espumas. Desde Vakuum te recomendamos este dossier como complemento básico a todos los cursos de espumas. Aquí te los dejamos para que eches un vistazo:

¿A quién está dirigido?

Aunque está escrito para profesionales, este dossier enseña toda la teoría desde las bases hasta lo más avanzado sobre espumas, carbonatación y técnicas con sifón. Es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, pastelería, heladería y la coctelería. Si lo que estás buscando es información complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, este dossier de “Espumas, carbonatación y técnicas con sifones” está hecho para ti.

Cómo comprar el dossier teórico descargable

El proceso de compra es muy sencillo: selecciona el dossier, añádelo al carrito, finaliza el pago y descárgatelo.

Podrás imprimirlo y usarlo de manera digital para leerlo y consultarlo, dónde y cuando quieras.

Contenido

1. Los sifones

  • Sifones de espuma    
  • Las cápsulas  
  • Modo de uso del sifón de espuma    
  • Lo más básico: montar nata  
  • Trabajar con el sifón de espumas en caliente          
  • Seguridad      
  • Limpieza y mantenimiento

2. Las espumas

  • ¿Qué es una espuma?          
  • Tipos de espuma       
  • Espumas con base de grasa 
  • Espumas con base de gelatina         
  • Espumas con base de clara de huevo          
  • Espumas con base de fécula o almidón       
  • Espumas con base de xantana         
  • Espumas con base de gel fluido (agar, iota, kappa)
  • Los texturizantes en las espumas     
  • Los estabilizantes      
  • Los espesantes         
  • La gelatina     
  • Bloom y pesos de las gelatinas en hojas      
  • Masa gelatina
  • El agar-agar   
  • La xantana (Goma) (E-415)  
  • El carragenano iota (E-407)  
  • El carragenano kappa (E-407)          
  • La lecitina (E-322)     
  • El Sucro Emul (Sosa)
  • El Glicemul (Sosa)     
  • Preparados comerciales para hacer espumas         
  • La termorreversibilidad          
  • Los usos de las espumas según su textura  
  • Las espumas en coctelería   
  • Espumas heladas      
  • Sopas espumosas     
  • Espumas cocidas      
  • El souflair       
  • Marinar e infusionar a presión           
  • El trabajo durante el servicio en el restaurante o en el bar  
  • Datos sobre la nata montada y el sifón destinados a barras de bares y restaurantes.       
  • Conservación de las espumas dentro del sifón

3. Las sodas  

  • Carbonatación de bebidas    
  • Sodas con texturizantes        
  • Goma arábiga (E-414)           
  • Twist’n Sparkle          
  • Como hacer soda en sifón de espumas       
  • Carbonatación de frutas        
  • Procedimiento
  • El jarabe TPT 
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