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ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES
DESCUENTO -10% PACK COMPLETO

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CURSO ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES

Aprovecha el descuento del pack de Cursos de espumas, carbonatación y técnicas con sifones online a un mejor precio y aprende desde lo básico a lo más avanzado.

¿Qué incluye el pack completo?

3 horas y media de video / recetas
78 recetas paso a paso
Dossier teórico y los 4 recetarios de "Espumas, carbonatación y técnicas con sifones" en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Certificado del curso firmado por el chef Martin Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

El Mundo de las Espumas y los Sifones

Inventada por Ferran Adrià, la primera espuma se realizó en 1994, hace casi 30 años, y desde entonces el uso de los sifones se ha desarrollado de manera exponencial hasta lograr técnicas de vanguardia inimaginables. Uno de los desarrolladores más vanguardistas de estas técnicas y recetas, es Vakuum, nuestro taller de investigación y desarrollo en Barcelona. En este curso online aprenderás desde las bases, empezando por aquellas espumas que nacieron en el restaurante El Bulli, pasando por las espumas cocidas y profundizando en las últimas técnicas de la cocina molecular y de vanguardia. Espumas y sodas con texturizantes, la combinación de espumas con el vacío o la congelación, la carbonatación de sólidos y muchas más técnicas seleccionadas por el chef Martín Lippo y su equipo de Vakuum, son algunas de las temáticas que forman parte de este Pack completo de espumas.

¿Qué aprenderás?

Este pack incluye todo el contenido de los cuatro cursos online de “Espumas, carbonatación y técnicas con sifones” más el Dossier teórico y los 4 recetarios completos, que también puedes encontrar por separado en nuestra web, te dejamos aquí el enlace:

  1. Dosier Teórico de Espumas

En este curso online de cocina aprenderás todas las técnicas existentes en el mundo de las espumas, las sodas y los sifones, desde las bases hasta lo más nuevo y avanzado. Está destinado a profesionales y amantes de la cocina, la pastelería y la coctelería. En él encontrarás la información necesaria para comprender las distintas técnicas con sifones, y así poder crear tus propias recetas dulces y saladas. Entenderás los procesos de creación de las espumas y las sodas y el uso del material adecuado. Con este descuento -10% pack completo de cursos podrás incorporar a tu negocio y a tus proyectos algunas de las técnicas de vanguardia más renombradas de la cocina, pastelería y coctelería modernas.

Técnicas del curso

  • Espumas con gelatina
  • Espumas con grasa
  • Espumas frías con clara o aligerada
  • Espumas calientes con clara
  • Espumas con albúmina en polvo
  • Espumas con fécula calientes y frías
  • Espumas con mezclas
  • Espumas con texturizantes: Iota, xantana, glice, lecitina, agar-agar, sucro, kappa
  • Espumas cocidas
  • Bizcochos de sifón
  • Bizcochos de sifón deshidratados
  • Espumas en plancha o sartén
  • Espumas para fritura
  • Espumas heladas
  • Sopas espumosas
  • La técnica del souflair en Green-Vac, en frascos, directo
  • La técnica del aireado
  • Marinadas rápidas bajo presión
  • Sodas naturales
  • Sodas con alcohol
  • Las sodas en sifón de espumas
  • Twist and Sparkle
  • Sodas texturizadas
  • Frutas carbonatadas efervescentes
  • Sodas con goma arábiga
  • Tempura de sifón

Recetas del curso

Espumas frías con grasa, gelatina, clara y combinadas

  1. Video limpieza del sifón de espumas
  2. Espuma de melocotón sanguino
  3. Espuma de frambuesa
  4. Espuma de frutos rojos
  5. Espuma de agua de tomate
  6. Espuma de mejillones
  7. Espuma de menta y limón
  8. Espuma de albahaca y tomate
  9. Espuma de tomate y kimchee
  10. Espuma de yogurt
  11. Espuma de foie gras con vino de Oporto y 4 especias
  12. Espuma de dulce de leche
  13. Espuma de leche condensada
  14. Espuma de gorgonzola
  15. Espuma de parmesano
  16. Espuma de queso Idiazábal
  17. Pesto espumoso
  18. Espuma de butterscotch
  19. Espuma de pistacho
  20. Espuma toffe y avellana
  21. Espuma de kalamansi
  22. Espuma de all i oli de gambas
  23. Espuma de mojito-pasión

Espumas calientes y espumas con texturizantes

  1. Espuma caliente de ceps
  2. Espuma de mantequilla noisette
  3. Espuma caliente de mantequilla de anchoas
  4. Bechamel espumosa con queso y trufa negra
  5. Espuma de chocolate caliente
  6. Espuma caliente de chocolate y avellanas
  7. Espuma caliente de patata y ceps
  8. Espuma tibia de patata y curry
  9. Crema pastelera espumosa
  10. Sopa espumosa de guisantes
  11. Espuma de mango picante (con iota)
  12. Mousse de sifón de pimiento rojo (con iota)
  13. Espuma de piña colada (con xantana)
  14. Espuma caliente de queso de cabra (con xantana)
  15. Espuma de grosella negra (con albúmina)
  16. Espuma caliente de calabaza (con agar agar)
  17. Espuma de leche y haba tonka (con Kappa)
  18. Daiquiri espumoso (con sucro)
  19. Espuma de aceite de avellana (con glice)
  20. Espuma de mandarina para tragos (con lecitina)
  21. Espuma holandesa de sudachi (base cocida al vacío)

Espumas cocidas, souflair, aireados, show cooking y marinadas a presión

  1. Bizcocho de sifón de sésamo negro y miso
  2. Bizcocho micro de avellana
  3. Bizcocho micro de tomate
  4. Rocas dulces de pistacho
  5. Pancake de sifón
  6. Gofre de sifón
  7. Blini caramelizado de foie gras
  8. Pizza frita
  9. Omelette soufflée de gambas
  10. Soufflé de queso y hierbas
  11. Souflair de chocolate con leche y canela (sin vacío)
  12. Souflair de almendra tostada (en frascos)
  13. Souflair de chocolate picante ahumado (en Green-Vac)
  14. Espuma helada frambuesa (con anticongelante)
  15. Gazpacho dulce aireado
  16. Salmón marinado a presión

Sodas, sodas texturizadas y otras técnicas de carbonatación

  1. Video limpieza del sifón de sodas
  2. Video limpieza Twist & Sparkle
  3. Soda de manzana
  4. Soda de mandarina
  5. Limonada
  6. Soda de hibiscus
  7. Soda de té Earl Grey y melocotón
  8. Soda de vino y especias
  9. Gin fizz de kalamansi (en sifón de espuma)
  10. Gin tonic de lima texturizado
  11. Soda espumosa de naranja sanguina y Campari
  12. Soda espumosa de menta
  13. Soda de naranja con goma arábiga
  14. Moras efervescentes
  15. Uvas carbonatadas
  16. Fresas marinadas carbonatadas
  17. Mango al Cointreau efervescente
  18. Tempura de sifón

¿A quién va dirigido este curso?

Aunque está diseñado para profesionales, este curso online enseña desde las bases hasta lo más avanzado sobre espumas, carbonatación y técnicas con sifón. El formato del curso en video recetas paso a paso es  fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina. Es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, el pack completo con -10% de descuento de “Espumas, carbonatación y técnicas con sifones” está hecho también para ti.

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo:  selecciona el curso, añádelo al carrito, finaliza el pago y accede al curso. La compra del curso proporciona un código que se asociará a tu cuenta. Con éste código podrás acceder al curso durante ocho meses para verlo donde, cuando y todas las veces que quieras.

UNA VEZ COMPRADO EL CURSO INICIA SESIÓN EN LA WEB PARA ACCEDER AL CONTENIDO DEL CURSO

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