Curso Online
CURSO ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES
¿Qué incluye el pack completo?
El Mundo de las Espumas y los Sifones
Inventada por Ferran Adrià, la primera espuma se realizó en 1994, hace casi 30 años, y desde entonces el uso de los sifones se ha desarrollado de manera exponencial hasta lograr técnicas de vanguardia inimaginables. Uno de los desarrolladores más vanguardistas de estas técnicas y recetas, es Vakuum, nuestro taller de investigación y desarrollo en Barcelona. En este curso online aprenderás desde las bases, empezando por aquellas espumas que nacieron en el restaurante El Bulli, pasando por las espumas cocidas y profundizando en las últimas técnicas de la cocina molecular y de vanguardia. Espumas y sodas con texturizantes, la combinación de espumas con el vacío o la congelación, la carbonatación de sólidos y muchas más técnicas seleccionadas por el chef Martín Lippo y su equipo de Vakuum, son algunas de las temáticas que forman parte de este Pack completo de espumas.
¿Qué aprenderás?
Este pack incluye todo el contenido de los cuatro módulos online de “Espumas, carbonatación y técnicas con sifones” más el Dossier teórico y los 4 recetarios completos, que también puedes encontrar por separado en nuestra web, te dejamos aquí los enlaces:
En este curso online de cocina aprenderás todas las técnicas existentes en el mundo de las espumas, las sodas y los sifones, desde las bases hasta lo más nuevo y avanzado. Está destinado a profesionales y amantes de la cocina, la pastelería y la coctelería. En él encontrarás la información necesaria para comprender las distintas técnicas con sifones, y así poder crear tus propias recetas dulces y saladas. Entenderás los procesos de creación de las espumas y las sodas y el uso del material adecuado. Con este descuento -16% pack completo de cursos podrás incorporar a tu negocio y a tus proyectos algunas de las técnicas de vanguardia más renombradas de la cocina, pastelería y coctelería modernas.
Técnicas del curso
Espumas con gelatina.
Espumas con grasa.
Espumas frías con clara o aligerada.
Espumas calientes con clara.
Espumas con albúmina en polvo.
Espumas con fécula calientes y frías.
Espumas con mezclas.
Espumas con texturizantes: Iota, xantana, glice, lecitina, agar-agar, sucro, kappa.
Espumas cocidas.
Bizcochos de sifón.
Bizcochos de sifón deshidratados.
Espumas en plancha o sartén.
Espumas para fritura.
Espumas heladas.
Sopas espumosas.
La técnica del souflair en Green-Vac, en frascos, directo.
La técnica del aireado.
Marinadas rápidas bajo presión.
Sodas naturales.
Sodas con alcohol.
Las sodas en sifón de espumas.
Twist and Sparkle.
Sodas texturizadas.
Frutas carbonatadas efervescentes.
Sodas con goma arábiga.
Tempura de sifón.
Recetas del curso
Espumas frías con grasa, gelatina, clara y combinadas
Video limpieza del sifón de espumas.
Espuma de melocotón sanguino.
Espuma de frambuesa.
Espuma de frutos rojos.
Espuma de agua de tomate.
Espuma de mejillones.
Espuma de menta y limón.
Espuma de albahaca y tomate.
Espuma de tomate y kimchee.
Espuma de yogurt.
Espuma de foie gras con vino de Oporto y 4 especias.
Espuma de dulce de leche.
Espuma de leche condensada.
Espuma de gorgonzola.
Espuma de parmesano.
Espuma de queso Idiazábal.
Pesto espumoso.
Espuma de butterscotch.
Espuma de pistacho.
Espuma toffe y avellana.
Espuma de kalamansi.
Espuma de all i oli de gambas.
Espuma de mojito-pasión.
Espumas calientes y espumas con texturizantes
Espuma caliente de ceps.
Espuma de mantequilla noisette.
Espuma caliente de mantequilla de anchoas.
Bechamel espumosa con queso y trufa negra.
Espuma de chocolate caliente.
Espuma caliente de chocolate y avellanas.
Espuma caliente de patata y ceps.
Espuma tibia de patata y curry.
Crema pastelera espumosa.
Sopa espumosa de guisantes.
Espuma de mango picante (con iota).
Mousse de sifón de pimiento rojo (con iota).
Espuma de piña colada (con xantana).
Espuma caliente de queso de cabra (con xantana).
Espuma de grosella negra (con albúmina).
Espuma caliente de calabaza (con agar agar).
Espuma de leche y haba tonka (con Kappa).
Daiquiri espumoso (con sucro).
Espuma de aceite de avellana (con glice).
Espuma de mandarina para tragos (con lecitina).
Espuma holandesa de sudachi (base cocida al vacío).
Espumas cocidas, souflair, aireados, show cooking y marinadas a presión
Bizcocho de sifón de sésamo negro y miso.
Bizcocho micro de avellana.
Bizcocho micro de tomate.
Rocas dulces de pistacho.
Pancake de sifón.
Gofre de sifón.
Blini caramelizado de foie gras.
Pizza frita.
Omelette soufflée de gambas.
Soufflé de queso y hierbas.
Souflair de chocolate con leche y canela (sin vacío).
Souflair de almendra tostada (en frascos).
Souflair de chocolate picante ahumado (en Green-Vac).
Espuma helada frambuesa (con anticongelante).
Gazpacho dulce aireado.
Salmón marinado a presión.
Sodas, sodas texturizadas y otras técnicas de carbonatación
Video limpieza del sifón de sodas.
Video limpieza Twist & Sparkle.
Soda de manzana.
Soda de mandarina.
Limonada.
Soda de hibiscus.
Soda de té Earl Grey y melocotón.
Soda de vino y especias.
Gin fizz de kalamansi (en sifón de espuma).
Gin tonic de lima texturizado.
Soda espumosa de naranja sanguina y Campari.
Soda espumosa de menta.
Soda de naranja con goma arábiga.
Moras efervescentes.
Uvas carbonatadas.
Fresas marinadas carbonatadas.
Mango al Cointreau efervescente.
Tempura de sifón.
¿A quién va dirigido este curso?
Aunque está diseñado para profesionales, este curso online enseña desde las bases hasta lo más avanzado sobre espumas, carbonatación y técnicas con sifón. El formato del curso en video recetas paso a paso es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina. Es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, el pack completo con -16% de descuento de “Espumas, carbonatación y técnicas con sifones” está hecho también para ti.
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