Curso Online VACÍO
MÓDULO: VERDURAS
Consigue crear tus propias recetas con la técnica de cocina al vacío aplicada a las verduras gracias a este módulo creado por el chef Martin Lippo.
¿Qué incluye el módulo?
La cocina al vacío y baja temperatura aplicada a las verduras.
Con la cocina al vacío, se consiguen vegetales tiernos y delicados a la vez que se retienen los jugos sabrosos que se escapan en las cocciones tradicionales. La técnica también mantiene en tus platos la textura, el sabor, el color y el aroma gracias a cocciones fácilmente realizables, muy ajustadas en tiempo y temperatura.
Conseguirás una prolongación de la vida comercial de tus productos, logrando así mejores beneficios económicos y organizativos en tus proyectos. Esta es la técnica más innovadora, completa y útil de la cocina moderna, y permite trabajar las recetas con verduras de una forma mucho más eficaz.
¿Qué aprenderás?
Este módulo online está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicadas a las Verduras. Contiene 14 video-recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que se pueda aplicar a tu cocina y te ayude a conocer más sobre esta técnica, asegurándote una cocción perfecta y sabores extraordinarios. Con el objetivo de enseñarte los procesos de cocción del mundo de las verduras y cómo conseguir mejorar tus recetas, te enseñaremos algunas de las técnicas que ofrecen mejores resultados como por ejemplo la receta de “Alcachofas al natural” en dónde aprenderás cómo cocerlas evitando la oxidación y consiguiendo una textura perfecta.
¿A quién va dirigido este módulo?
Está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video-recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el módulo específico de Verduras al vacío está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias al contenido paso a paso, cualquier profesional podrá adaptar el contenido a sus necesidades.
Vakuum te recomienda
Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “Dossier teórico de la cocina al vacío” en pdf disponible para imprimir o descargar y consultarlo Offline, que complementa el curso.
Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en las carnes rojas puedes ver nuestro “Cocina al vacío: Módulo Carnes rojas”.
También puedes aprender sobre las técnicas de cocción al vacío en aves en nuestro “Cocina al vacío: Módulo Aves”.
El “Cocina al vacío: Módulo Postres y frutas“ te enseñará detalladamente la cocción al vacío de postres y frutas.
En “Cocina al vacío: Módulo Impregnaciones, infusiones, soufflairs” aprenderás a saborizar alimentos y otras técnicas de elaboración avanzada.
Técnicas del módulo
Cocciones indirectas
Regeneración
Cocciones dobles
Cocción de legumbres
Confitado de verduras
Sobrecocción y purés
Precocción como mise en place
Recetas del módulo
Alcachofas al natural
Puerros a la vinagreta
Endivias
Espárragos verdes con bacon
Puré de zanahorias al curry
Mazorca de maíz
Graten de patata y puerro
Patatas gratinadas a la crema de trufa
Puré rústico de raíces de invierno
Garbanzos al vacío
Membrillos de guarnición
Ajos confitados
Cebolla entera asada
Tomates cherry confitados
Cómo comprar el módulo
El proceso de compra es muy sencillo:
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