Curso Online
LLEVA LA TÉCNICA DE LA ESFERIFICACIÓN AL PRÓXIMO NIVEL
La esferificación es la técnica icono de la cocina molecular, si ya has hecho el curso básico ahora puedes adentrarte en un nivel más profundo y creativo.
En Vakuum hemos desarrollado este curso de nivel avanzado que incluye las técnicas más novedosas y modernas sobre la esferficación. Encontrarás y aprenderás con él, la evolución que se fue produciendo en esta técnica en los restaurante de vanguardia durante los últimos años. Ideas y conceptos muy punteros que muy pocos conocen o dominan.
¿Qué incluye el curso?
¿A quién va dirigido este curso?
El curso está pensado y diseñado por el chef Martín Lippo para profesionales de la cocina, pastelería, heladería y coctelería. El formato del curso en vídeo recetas paso a paso, es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación a distancia, que te aporte los conocimientos más avanzados y modernos de esta técnica, este curso de “Esferificaciones y sus técnicas (AVANZADO)” está hecho para ti.
El acceso ilimitado al contenido durante 8 meses, te permite consultar y ver tantas veces como quieras todo el material.
VAKUUM TE RECOMIENDA
Si eres nuevo en el mundo de la esferificación te recomendamos que eches un vistazo al curso “Esferificaciones y sus técnicas (Básico)”, su base teórica y práctica te introducirá a la esferificación para que puedas iniciarte en esta técnica y empezar a desarrollar tus propias recetas.
¿Qué aprenderás?
Con este curso avanzado aprenderás de forma online las últimas ideas y conceptos que se desarrollaron en el mundo de las esferificaciones. Técnicas que aún son desconocidas por el general de los profesionales y que aquí te enseñamos en detalle y profundidad. Gracias a las video recetas podrás desarrollar la técnica, dar forma a nuevas creaciones e innovar en tus proyectos culinarios.
Entenderás técnicas como las esferificaciones pasificadas, las esferficaciones deshidratadas, cómo hacer esferas semi-heladas con alcohol y a crear un omelette líquido.
Una vez tengas todos estos conceptos claros, podrás avanzar con técnicas como la esferificación mecánica y la multiesferificación moldeable.
Finalmente, aprenderás herramientas de conocimiento un poco más avanzado como las esferificaciónes carbonatadas o a realizar mochis esféricos o espumas esferificables, técnicas que te servirán para crear futuros platos de gastronomía molecular y de vanguardia.
RECETAS DEL CURSO
Ciruelas al Oporto pasificadas
Guindilla seca de frambuesa
Falsos orejones de zanahoria, mango, y pistacho
Esferas semi-heladas de Gin Tónic
Omelette líquido de queso de cabra y trufa negra
Multiesferificación de mora
Multiesferificación de coco y fresa
Falsas burratinas de parmesano
Mochi de leche condensada, rosas y frambuesa
Esferas carbonatadas de hibiscus
Esferas de limonada carbonatada
Mejillones líquidos a la japonesa
Promo Video
TÉCNICAS DEL CURSO
Esferificaciones pasificadas
Esferificaciones deshidratadas
Esferas semi-heladas
Esferificaciones cocidas
Esferificación mecánica
Multiesferifiación moldeable
Esferificaciones carbonatadas
Mochis esféricos o espumas esferificables
Cómo comprar el curso
El proceso de compra es muy sencillo:
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ESFERIFICACIONES Y SUS TÉCNICAS (AVANZADO)
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