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ESFERIFICACIONES Y SUS TÉCNICAS (AVANZADO)

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SPHERIFICATIONS AND ITS TECHNIQUES COURSE (ADVANCED LEVEL)
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LLEVA LA TÉCNICA DE LA ESFERIFICACIÓN AL PRÓXIMO NIVEL

La esferificación es la técnica icono de la cocina molecular, si ya has hecho el curso básico ahora puedes adentrarte en un nivel más profundo y creativo.

En Vakuum hemos desarrollado este curso de nivel avanzado que incluye las técnicas más novedosas y modernas sobre la esferficación. Encontrarás y aprenderás con él, la evolución que se fue produciendo en esta técnica en los restaurante de vanguardia durante los últimos años. Ideas y conceptos muy punteros que muy pocos conocen o dominan.

 

¿Qué incluye el curso?

40 minutos de video recetas paso a paso
12 recetas para seguir paso a paso en PDF para imprimir o descargar y consultar Offline
Dossier con información técnica y teórica en PDF para imprimir o descargar y consultar Offline
Certificado del curso firmado por el Chef Martín Lippo en PDF para imprimir o descargar
Acceso al contenido del curso durante 8 meses

¿A quién va dirigido este curso?

El curso está pensado y diseñado por el chef Martín Lippo para profesionales de la cocina, pastelería, heladería y coctelería. El formato del curso en vídeo recetas paso a paso, es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación a distancia, que te aporte los conocimientos más avanzados y modernos de esta técnica, este curso de “Esferificaciones y sus técnicas (AVANZADO)” está hecho para ti.

El acceso ilimitado al contenido durante 8 meses, te permite consultar y ver tantas veces como quieras todo el material.

VAKUUM TE RECOMIENDA

Si eres nuevo en el mundo de la esferificación te recomendamos que eches un vistazo al curso “Esferificaciones y sus técnicas (Básico)”, su base teórica y práctica te introducirá a la esferificación para que puedas iniciarte en esta técnica y empezar a desarrollar tus propias recetas.

¿Qué aprenderás?

Con este curso avanzado aprenderás de forma online las últimas ideas y conceptos que se desarrollaron en el mundo de las esferificaciones. Técnicas que aún son desconocidas por el general de los profesionales y que aquí te enseñamos en detalle y profundidad. Gracias a las video recetas podrás desarrollar la técnica, dar forma a nuevas creaciones e innovar en tus proyectos culinarios.

Entenderás técnicas como las esferificaciones pasificadas, las esferficaciones deshidratadas, cómo hacer esferas semi-heladas con alcohol y a crear un omelette líquido.

Una vez tengas todos estos conceptos claros, podrás avanzar con técnicas como la esferificación mecánica y la multiesferificación moldeable.

Finalmente, aprenderás herramientas de conocimiento un poco más avanzado como las esferificaciónes carbonatadas o a realizar mochis esféricos o espumas esferificables, técnicas que te servirán para crear futuros platos de gastronomía molecular y de vanguardia.

RECETAS DEL CURSO

Ciruelas al Oporto pasificadas

Guindilla seca de frambuesa

Falsos orejones de zanahoria, mango, y pistacho

Esferas semi-heladas de Gin Tónic

Omelette líquido de queso de cabra y trufa negra

Multiesferificación de mora

Multiesferificación de coco y fresa

Falsas burratinas de parmesano

Mochi de leche condensada, rosas y frambuesa

Esferas carbonatadas de hibiscus

Esferas de limonada carbonatada

Mejillones líquidos a la japonesa

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TÉCNICAS DEL CURSO

Esferificaciones pasificadas

Esferificaciones deshidratadas

Esferas semi-heladas

Esferificaciones cocidas

Esferificación mecánica

Multiesferifiación moldeable

Esferificaciones carbonatadas

Mochis esféricos o espumas esferificables

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo:

  1. Selecciona el curso.
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  7. Ya puedes acceder al curso.

 

*Cuando la compra del curso es con transferencia bancaria, el pedido no estará confirmado hasta que recibamos el importe total del curso. Depende de los bancos y la localización del comprador, este proceso puede tardar entre 4 o 5 días hábiles.

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