Curso Online ESFERIFICACIONES
La esferificación es la técnica icono de la cocina molecular, si ya has hecho el módulo básico ahora puedes adentrarte en un nivel más profundo y creativo.
En Vakuum hemos desarrollado este módulo de nivel avanzado que incluye las técnicas más novedosas y modernas sobre la esferificación. Encontrarás y aprenderás con él, la evolución que se fue produciendo en esta técnica en los restaurante de vanguardia durante los últimos años. Ideas y conceptos muy punteros que muy pocos conocen o dominan.
¿Qué incluye el módulo?
¿A quién va dirigido este módulo?
El módulo está pensado y diseñado por el chef Martín Lippo para profesionales de la cocina, pastelería, heladería y coctelería. El formato del módulo en vídeo recetas paso a paso, es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación a distancia, que te aporte los conocimientos más avanzados y modernos de esta técnica, este módulo de “Esferificaciones y sus técnicas (AVANZADO)” está hecho para ti.
El acceso ilimitado al contenido durante 8 meses, te permite consultar y ver tantas veces como quieras todo el material.
VAKUUM TE RECOMIENDA
Si eres nuevo en el mundo de la esferificación te recomendamos que eches un vistazo al módulo “Esferificaciones y sus técnicas (Básico)”, su base teórica y práctica te introducirá a la esferificación para que puedas iniciarte en esta técnica y empezar a desarrollar tus propias recetas.
¿Qué aprenderás?
Con este módulo avanzado aprenderás de forma online las últimas ideas y conceptos que se desarrollaron en el mundo de las esferificaciones. Técnicas que aún son desconocidas por el general de los profesionales y que aquí te enseñamos en detalle y profundidad. Gracias a las video recetas podrás desarrollar la técnica, dar forma a nuevas creaciones e innovar en tus proyectos culinarios.
Entenderás técnicas como las esferificaciones pasificadas, las esferficaciones deshidratadas, cómo hacer esferas semi-heladas con alcohol y a crear un omelette líquido.
Una vez tengas todos estos conceptos claros, podrás avanzar con técnicas como la esferificación mecánica y la multiesferificación moldeable.
Finalmente, aprenderás herramientas de conocimiento un poco más avanzado como las esferificaciónes carbonatadas o a realizar mochis esféricos o espumas esferificables, técnicas que te servirán para crear futuros platos de gastronomía molecular y de vanguardia.
RECETAS DEL módulo
Ciruelas al Oporto pasificadas
Guindilla seca de frambuesa
Falsos orejones de zanahoria, mango, y pistacho
Esferas semi-heladas de Gin Tónic
Omelette líquido de queso de cabra y trufa negra
Multiesferificación de mora
Multiesferificación de coco y fresa
Falsas burratinas de parmesano
Mochi de leche condensada, rosas y frambuesa
Esferas carbonatadas de hibiscus
Esferas de limonada carbonatada
Mejillones líquidos a la japonesa
TÉCNICAS DEL módulo
Esferificaciones pasificadas
Esferificaciones deshidratadas
Esferas semi-heladas
Esferificaciones cocidas
Esferificación mecánica
Multiesferifiación moldeable
Esferificaciones carbonatadas
Mochis esféricos o espumas esferificables
Cómo comprar el módulo
El proceso de compra es muy sencillo:
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