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ESPUMAS FRÍAS CON GRASA, GELATINA, CLARA Y COMBINADAS

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ESPUMAS FRÍAS CON GRASA, GELATINA, CLARA Y COMBINADAS

Aprende online las técnicas y recetas del mundo de las espumas frías con grasa, gelatina, clara y combinadas.

¿Qué incluye el curso?

60 minutos de video recetas
23 recetas paso a paso
Recetario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Certificado del curso firmado por Chef Martín Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

Presentación del curso

Las espumas frías son las más fáciles de realizar y también las más utilizadas y adaptables a la mayoría de las cocinas y negocios del sector. Con el Curso de Espumas Frías preparado por el chef Martin Lippo y el equipo de Vakuum aprenderás las bases para luego poder dar el salto completo a lo más avanzado del mundo de los sifones.

Estas espumas se pueden realizar con los productos cotidianos que hay en cualquier cocina o restaurante. Las espumas frías ofrecen una gran cantidad de posibilidades dentro de tus menús, tanto para los platos salados como para los postres o los cócteles, lo que te permitirá hacer una cocina más creativa y aportar un valor añadido a tus recetas respecto a la competencia.

¿Qué aprenderás?

El contenido de este curso online de espumas pertenece al “PACK COMPLETO CURSO ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES”. Con este curso creado por el chef Martin Lippo aprenderás de forma online las técnicas culinarias existentes en el mundo de las espumas frías y cómo crear recetas con diferentes bases de elaboración: grasa, gelatina, clara de huevo y combinadas. Gracias a estas video recetas podrás mejorar tu técnica, aportar texturas nuevas a tus creaciones, e innovar así en tus proyectos culinarios. Entenderás los procesos de creación de las espumas y qué herramientas y materiales debes usar.
El curso se ha enfocado a profesionales de la cocina que quieren aprender técnicas modernas con espumas y sifones. Enseña desde las bases, lo que permite a todo estudiante de cocina o amante del mundo gastronómico poder seguir el curso sin problemas.

¿A quién va dirigido este curso?

Aunque está diseñado para profesionales, este curso muestra la técnica desde su base, adentrándose y profundizando hasta completar la temática. El formato del curso en video recetas paso a paso, es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina. Todas las técnicas y las recetas pueden realizarse en un ambiente no profesional. Es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, este curso de espumas está hecho también para ti. Verás que la alta gastronomía no está fuera de tu alcance.

Vakuum te recomienda

Si eres nuevo en el mundo de las espumas o simplemente quieres profundizar en la técnica y descubrir cómo elaborarlas y sacar el máximo partido de todas ellas, te recomendamos que eches un vistazo al “DOSSIER TEÓRICO: ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES” en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline.

Técnicas del curso

  • Espumas frías estabilizadas con gelatina
  • Espumas frías estabilizadas con grasa
  • Espumas frías estabilizadas con clara
  • Espumas frías con estabilizantes combinados

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Recetas del curso

  1. Video limpieza del sifón de espumas
  2. Espuma de melocotón sanguino
  3. Espuma de frambuesa
  4. Espuma de frutos rojos
  5. Espuma de agua de tomate
  6. Espuma de mejillones
  7. Espuma de menta y limón
  8. Espuma de albahaca y tomate
  9. Espuma de tomate y kimchee
  10. Espuma de yogurt
  11. Espuma de foie gras con vino de Oporto y 4 especias
  12. Espuma de dulce de leche
  13. Espuma de leche condensada
  14. Espuma de gorgonzola
  15. Espuma de parmesano
  16. Espuma de queso Idiazábal
  17. Pesto espumoso
  18. Espuma de butterscotch
  19. Espuma de pistacho
  20. Espuma toffe y avellana
  21. Espuma de kalamansi
  22. Espuma de all i oli de gambas
  23. Espuma de mojito-pasión

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo: selecciona el curso, añádelo al carrito, finaliza el pago y accede al curso.
 
La compra del curso proporciona un código que se asociará a tu cuenta.
 
Con éste código podrás acceder al curso durante ocho meses para verlo donde, cuando y todas las veces que quieras.
 
 

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