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COCINA AL VACÍO: AVES

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COCINA AL VACÍO: AVES

Consigue crear tus propias recetas con la técnica de cocina al vacío aplicada a las aves gracias a este curso creado por el chef Martin Lippo.

¿Qué incluye el curso?

Más de 1 hora de video recetas
14 recetas paso a paso
Tabla de tiempos y temperaturas en las aves
Recetario descargable en pdf
Certificado del curso firmado por Chef Martín Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

La cocina al vacío y baja temperatura aplicada a las aves.

 

La dificultad que presenta la cocción de las aves, que se resecan y se pasan del punto de cocción muy fácilmente, se soluciona con la  técnica de Cocina al vacío y baja temperatura.

Mantiene en tus platos la jugosidad, la textura, el sabor y el aroma gracias a cocciones fácilmente realizables, muy ajustadas en tiempo y temperatura. Conseguirás una prolongación de la vida comercial de tus productos, logrando así mejores beneficios económicos y organizativos en tus proyectos. Esta es la técnica más innovadora, completa y útil de la cocina moderna, y permite trabajar las recetas con aves de una forma mucho más eficaz.

¿Qué aprenderás?

Este curso está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicadas a las Aves. El curso contiene recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que se pueda aplicar a tu cocina y te ayude a conocer más sobre esta técnica, que a la vez nos asegura una cocción perfecta y sabores extraordinarios. Con el objetivo de enseñarte los procesos de cocción del mundo de las aves y cómo conseguir mejorar tus recetas, te enseñaremos algunas de las técnicas que ofrecen mejores resultados como por ejemplo la receta de “Yema de huevo para untar” en dónde aprenderás la texturización de las proteínas de acuerdo a la temperatura en que se cocinan.

¿A quién va dirigido este curso?

El curso está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video / recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el curso específico de Aves al vacío está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias a las video recetas paso a paso, cualquier profesional podrá adaptar el curso a sus necesidades.

Vakuum te recomienda

Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en las carnes puedes ver nuestro “CURSO ONLINE DE COCINA AL VACÍO: CARNES ROJAS”.
Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “DOSSIER TEÓRICO DE LA COCINA AL VACÍO” Recetario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline.

Técnicas del curso

  • Cocciones indirectas
  • Regeneración
  • Cocciones directas
  • Cocciones dobles
  • Tablas de temperatura
  • Tratamiento y punto de sal con salmuera
  • Curado al vacío

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Recetas del curso

  1. Picantón con ajo y perejil
  2. Pechuga de pavo (para bocadillos o plancha)
  3. Perdices en escabeche
  4. Confit de pato
  5. Magret de pato
  6. Rilletes de pato
  7. Jamón de pato
  8. Pollo con lemongrass
  9. Codornices fritas con especias
  10. Foie mi cuit
  11. Foie gras a la plancha
  12. Caldo de pollo
  13. Yema de huevo para untar
  14. Pechuga de pollo

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo: selecciona el curso, añádelo al carrito, finaliza el pago y accede al curso.

La compra del curso proporciona un código que se asociará a tu cuenta.

Con éste código podrás acceder al curso durante ocho meses para verlo donde, cuando y todas las veces que quieras.

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