Curso Online VACÍO
mÓDULO: AVES
Consigue crear tus propias recetas con la técnica de cocina al vacío aplicada a las aves gracias a este módulo creado por el chef Martin Lippo.
¿Qué incluye el módulo?
La cocina al vacío y baja temperatura aplicada a las aves.
La dificultad que presenta la cocción de las aves, que se resecan y se pasan del punto de cocción muy fácilmente, se soluciona con la técnica de Cocina al vacío y baja temperatura.
Mantiene en tus platos la jugosidad, la textura, el sabor y el aroma gracias a cocciones fácilmente realizables, muy ajustadas en tiempo y temperatura. Conseguirás una prolongación de la vida comercial de tus productos, logrando así mejores beneficios económicos y organizativos en tus proyectos. Esta es la técnica más innovadora, completa y útil de la cocina moderna, y permite trabajar las recetas con aves de una forma mucho más eficaz.
¿Qué aprenderás?
Este módulo está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicadas a las Aves. Contiene recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que se pueda aplicar a tu cocina y te ayude a conocer más sobre esta técnica, que a la vez nos asegura una cocción perfecta y sabores extraordinarios. Con el objetivo de enseñarte los procesos de cocción del mundo de las aves y cómo conseguir mejorar tus recetas, te enseñaremos algunas de las técnicas que ofrecen mejores resultados como por ejemplo la receta de “Yema de huevo para untar” en dónde aprenderás la texturización de las proteínas de acuerdo a la temperatura en que se cocinan.
¿A quién va dirigido este módulo?
Está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video / recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el módulo específico de Aves al vacío está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias a las video recetas paso a paso, cualquier profesional podrá adaptarlas a sus necesidades.
Vakuum te recomienda
Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “Dossier teórico de la cocina al vacío” Recetario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline.
Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en las carnes rojas puedes ver nuestro “Cocina al vacío: Módulo Carnes rojas”.
También puedes aprender sobre las técnicas de cocción al vacío en postres y frutas en nuestro “Cocina al vació: Módulo Postres y frutas”.
El “Cocina al vacío: Módulo Verduras” te enseñará detalladamente la cocción al vacío de verduras.
En “Cocina al vacío: Módulo Impregnaciones, infusiones, soufflairs” aprenderás a saborizar alimentos y otras técnicas de elaboración avanzada.
Técnicas del módulo
Cocciones indirectas
Regeneración
Cocciones directas
Cocciones dobles
Tablas de temperatura
Tratamiento y punto de sal con salmuera
Curado al vacío
Recetas del módulo
Picantón con ajo y perejil
Pechuga de pavo (para bocadillos o plancha)
Perdices en escabeche
Confit de pato
Magret de pato
Rilletes de pato
Jamón de pato
Pollo con lemongrass
Codornices fritas con especias
Foie mi cuit
Foie gras a la plancha
Caldo de pollo
Yema de huevo para untar
Pechuga de pollo
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