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ESFERIFICACIONES y sUS TÉCNICAS

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SPHERIFICATIONS AND ITS TECHNIQUES COURSE (BASIC LEVEL)
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Curso Online ESFERIFICACIONES

VIDEO TEORIA + Dossier en PDF

Entiende todos los conceptos del mundo de las esferificaciones con este módulo teórico compuesto por 17 minutos de video con la explicación teórica del chef Martin Lippo más un dossier teórico en pdf disponible para imprimir o descargar y consultarlo Offline.

La base teórica que te introducirá en la técnica de la esferificación para que entiendas como funciona este ícono de la cocina molecular que te hará diferenciar, y aportará creatividad y diversión a tus platos, postres, helados y cócteles.

Pensado para transmitir los conceptos de una manera clara, técnica y profesional, y complementado con los módulos 1 y 2 (BÁSICO y AVANZADO que incluyen recetas y más teoría).

Que incluye el Módulo teórico de esferificaciones

Acceso al contenido durante ocho meses
Videos teóricos explicativos
PDF para descargar e imprimir o consultar offline

contenido del pdf

  1. La esferificación y su evolución en la cocina
  2. Los tipos de esferificación
    2.1 La esferificación básica o directa
    2.2 La esferificación inversa
    2.3 La esferificación inversa congelada
    2.4 La multiesferificación moldeable
    2.5 La esferificación mecánica
  1. Los ingredientes específicos
    3.1 Alginato
    3.2 Cloruro cálcico
    3.3 Gluconolactato o gluconolactato de calcio
    3.4 Lactato de calcio
    3.4.1 Equivalencias entre el cloruro de calcio, el lactato de calcio y el gluconolactato
    3.5 Citrato sódico
    3.6 El pH
    3.7 Xantana (Goma)
  1. Consejos, problemas y soluciones
    4.1 Consejos
    4.2 Posibles causas por las que puede no funcionar una esferificación
  1. Tabla de pH de los alimentos

Descripción

Este es el módulo con el que aprenderás la teoría esencial de la esferificación básica y de la esferificación inversa. La función del alginato y las sales de calcio, el PH y sus correctores y la función de la xantana como espesante. Ha sido creado desde el taller de Vakuum por el chef Martin Lippo con el objetivo de que sirva como formación y te pueda ayudar a entender cómo funciona esta técnica.  Por otro lado, es importante tener en cuenta que este módulo teórico es parte de un curso completo que puedes adquirir por módulos o directamente en su totalidad y con descuento en el “PACK COMPLETO CURSO ESFERIFICACIONES Y SUS TÉCNICAS”.

Esta es la teoría clara, técnica y profesional, que todo cocinero debería saber para poder crear luego sus propias esferificaciones.

Desde Vakuum te recomendamos este MÓDULO TEÓRICO como complemento básico a los MÓDULOS 1 y 2 de esferificaciones. Aquí te dejamos los links para que puedas consultar sus contenidos:

El módulo teórico está pensado para profesionales de la cocina, la pastelería, la coctelería y la heladería que quieran profundizar y obtener conocimientos más específicos de las esferificaciones. El lenguaje usado es técnico y profesional y a la vez fácil de seguir, lo que permite a cualquier amante de la cocina y/o estudiante entender los consejos y la teoría explicada en esta teoría de cocina molecular. Está pensado para aquellos cocineros y amantes de la cocina que quieran adquirir los cursos online especializados en esferificaciones por separado, pues estos no incluyen el módulo teórico.

¿A quién va dirigido este módulo?

Aunque está creado para profesionales, este módulo enseña la teoría sobre esferificaciones desde las bases, es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, pastelería, heladería y la coctelería.

Si lo que estás buscando es información complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, está hecho para ti.

Cómo comprar el módulo

El proceso de compra es muy sencillo:

  1. Selecciona el producto.
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