Con este módulo creado por el chef Martin Lippo, aprenderás de forma online las técnicas de la cocina moderna relativas a la Esferificación.

Empezarás por los distintos baños existentes y el uso adecuado de todos ellos.

Aprenderás la técnica de la esferificación básica o directa, la esferificación inversa, los baños en caliente, a hacer caviar, a esferificar alcoholes, a esferificar con cuchara, y con CaviarBox, técnicas para grandes producciones como caterings, como almacenarlas en mise en place, esferificaciones sin añadido de calcio, etc.

Una vez estos conceptos los tengas claros, el módulo avanza con las técnicas de moldeado de la esferificación. El siguiente paso del curso es aprender las técnicas que te permiten tener interiores con dobles texturas que acompañarán la sensación de explosión en boca.

Otras de las técnicas incluidas en el módulo son el encapsulado de líquidos con inyección de aceite, los ñoquis esféricos, esferas calientes. Herramientas de conocimiento un poco más avanzado que te serán de ayuda para crear tus futuros platos de gastronomía molecular y de vanguardia.