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ESFERIFICACIONES Y SUS TÉCNICAS (BÁSICO)

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ESFERIFICACIONES Y SUS TÉCNICAS (BÁSICO)

Aprende, descubre y entiende las técnicas básicas de la esferificación con el chef Martin Lippo.

La base teórica y práctica que te introducirá en la técnica de la esferificación para que puedas empezar a crear tus propias recetas. Este curso te enseñará la técnica ícono de la cocina molecular.

¿Qué incluye el curso?

45 minutos de video recetas paso a paso
17 recetas para seguir paso a paso en PDF para imprimir o descargar y consultar Offline
Dossier con información técnica y teórica en PDF para imprimir o descargar y consultar Offline
Certificado del curso firmado por el Chef Martín Lippo en PDF para imprimir o descargar
Acceso al contenido del curso durante 8 meses

La técnica de la esferificación, ícono de la cocina molecular

La esferificación es una técnica desarrollada por la industria y adaptada a la cocina de vanguardia, en la que hay una gelificación resultado de la reacción del alginato y una sal de calcio. El resultado es una capa gelificada alrededor de un líquido que permite encapsularlo.

En Vakuum hemos desarrollado este curso que incluye toda la información teórica y práctica sobre las bases de la esferificación para que puedas iniciarte en esta técnica.

¿Qué aprenderás?

Con este curso creado por el chef Martin Lippo, aprenderás de forma online las técnicas de la cocina moderna relativas a la Esferificación.

Empezarás por los distintos baños existentes y el uso adecuado de todos ellos.

Aprenderás la técnica de la esferificación básica o directa, la esferificación inversa, los baños en caliente, a hacer caviar, a esferificar alcoholes, a esferificar con cuchara, y con CaviarBox, técnicas para grandes producciones como caterings, como almacenarlas en mise en place, esferificaciones sin añadido de calcio, etc.

Una vez estos conceptos los tengas claros, el curso avanza con las técnicas de moldeado de la esferificación. El siguiente paso del curso es aprender las técnicas que te permiten tener interiores con dobles texturas que acompañarán la sensación de explosión en boca.

Otras de las técnicas incluidas en el curso son el encapsulado de líquidos con inyección de aceite, los ñoquis esféricos, esferas calientes. Herramientas de conocimiento un poco más avanzado que te serán de ayuda para crear tus futuros platos de gastronomía molecular y de vanguardia.

Técnicas del curso

  • Esferificación básica
  • Esferificación inversa
  • Técnica de esferificación con Caviar Box
  • Técnica de esferificación con jeringa o biberón
  • Técnica de esferificación con congelación
  • Técnica de esferificación con cuchara
  • Técnica de esferificación rellena
  • Técnica de esferificación inyectada
  • Técnica de ñoquis esféricos

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Recetas del curso

  1. Baño de cloruro cálcico para esferificación básica
  2. Baño de gluconolactato para esferificación básica
  3. Baño de alginato para esferificación inversa
  4. Falsos guisantes lágrima
  5. Caviar de mango
  6. Esferas líquidas de yogur griego
  7. Aceitunas esféricas
  8. Esferas de ajo negro
  9. Esferas de Daiquiri de mango y pasión
  10. Esferas líquidas de fresa y Campari
  11. Esferificación de maíz
  12. Aros líquidos de crema de parmesano
  13. Esferas de fruta de la pasión
  14. Esferas de té Earl Grey rellenas de limón
  15. Esféricos de mojito de yuzu
  16. Esferas líquidas de agua de tomate, Tabasco y cilantro
  17. Ñoquis esféricos de boniato

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo:

  1. Selecciona el curso.
  2. Añádelo al carrito.
  3. Selecciona el método de pago.
  4. Finaliza el pago a través de la web si has seleccionado el pago con tarjeta bancaria.
  5. O realiza la transferencia bancaria manual si has seleccionado el pago con transferencia bancaria*.
  6. Si la compra es correcta, recibirás un email de confirmación del pedido.
  7. Ya puedes acceder al curso.

*Cuando la compra del curso es con transferencia bancaria, el pedido no estará confirmado hasta que recibamos el importe total del curso. Depende de los bancos y la localización del comprador, este proceso puede tardar entre 4 o 5 días naturales.

¿A quién va dirigido este curso?

El curso básico online de “Esferificaciones y sus técnicas” está dirigido a profesionales y amateurs de la cocina, pastelería y coctelería. El formato del curso en videos técnicos paso a paso te permite consultar los conocimientos tantas veces como desees. Es fácil de seguir y entender para cualquier amante de la cocina. Este curso básico de “Esferificaciones y sus técnicas” está hecho para ti si lo que estás buscando es una formación a distancia para complementar tus estudios, que te aporte conocimientos específicos en esta técnica.

El acceso ilimitado al contenido durante 8 meses, te permite re-ver y re-consultar tantas veces como quieras todo el material, para que puedas desarrollar tus ideas.

UNA VEZ COMPRADO EL CURSO, INICIA SESIÓN EN LA WEB PARA ACCEDER AL CONTENIDO DEL CURSO

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