Curso Online ESFERIFICACIONES
Módulo BÁSICO
Aprende, descubre y entiende las técnicas básicas de la esferificación con el chef Martin Lippo.
La base teórica y práctica que te introducirá en la técnica de la esferificación para que puedas empezar a crear tus propias recetas. Este módulo te enseñará la técnica ícono de la cocina molecular.
¿Qué incluye el módulo?
La técnica de la esferificación, ícono de la cocina molecular
La esferificación es una técnica desarrollada por la industria y adaptada a la cocina de vanguardia, en la que hay una gelificación resultado de la reacción del alginato y una sal de calcio. El resultado es una capa gelificada alrededor de un líquido que permite encapsularlo.
En Vakuum hemos desarrollado este módulo que incluye toda la información teórica y práctica sobre las bases de la esferificación para que puedas iniciarte en esta técnica.
¿A quién va dirigido este módulo?
El módulo de esferificaciones online básico está dirigido a profesionales y amateurs de la cocina, pastelería y coctelería. El formato del curso en video recetas paso a paso te permite consultar los conocimientos tantas veces como desees. Es fácil de seguir y entender para cualquier amante de la cocina. Este módulo básico de “Esferificaciones y sus técnicas” está hecho para ti si lo que estás buscando es una formación a distancia para complementar tus estudios, que te aporte conocimientos específicos en esta técnica.
El acceso ilimitado al contenido durante 8 meses, te permite re-ver y re-consultar tantas veces como quieras todo el material, para que puedas desarrollar tus ideas.
¿Qué aprenderás en el módulo básico de esferificaciones online?
Con este módulo creado por el chef Martin Lippo, aprenderás de forma online las técnicas de la cocina moderna relativas a la Esferificación.
Empezarás por los distintos baños existentes y el uso adecuado de todos ellos.
Aprenderás la técnica de la esferificación básica o directa, la esferificación inversa, los baños en caliente, a hacer caviar, a esferificar alcoholes, a esferificar con cuchara, y con CaviarBox, técnicas para grandes producciones como caterings, como almacenarlas en mise en place, esferificaciones sin añadido de calcio, etc.
Una vez estos conceptos los tengas claros, el módulo avanza con las técnicas de moldeado de la esferificación. El siguiente paso del curso es aprender las técnicas que te permiten tener interiores con dobles texturas que acompañarán la sensación de explosión en boca.
Otras de las técnicas incluidas en el módulo son el encapsulado de líquidos con inyección de aceite, los ñoquis esféricos, esferas calientes. Herramientas de conocimiento un poco más avanzado que te serán de ayuda para crear tus futuros platos de gastronomía molecular y de vanguardia.
TÉCNICAS DEL MÓDULO
RECETAS DEL MÓDULO
Baño de cloruro cálcico para esferificación básica.
Baño de gluconolactato para esferificación básica.
Baño de alginato para esferificación inversa.
Falsos guisantes lágrima.
Caviar de mango.
Esferas líquidas de yogur griego.
Aceitunas esféricas.
Esferas de ajo negro.
Esferas de Daiquiri de mango y pasión.
Esferas líquidas de fresa y Campari.
Esferificación de maíz.
Aros líquidos de crema de parmesano.
Esferas de fruta de la pasión.
Esferas de té Earl Grey rellenas de limón.
Esféricos de mojito de yuzu.
Esferas líquidas de agua de tomate, Tabasco y cilantro.
Ñoquis esféricos de boniato.
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