Curso Online VACÍO
módulo: POSTRES Y FRUTAS
Consigue crear tus propias recetas con la técnica de cocina al vacío aplicada a los postres y las frutas gracias a este módulo creado por el chef Martin Lippo.
¿Qué incluye el módulo?
La cocina al vacío y baja temperatura aplicada a los postres y frutas.
Con la cocina al vacío, se consiguen frutas tiernas y delicadas a la vez que se retienen mejor los jugos que se escapan en las cocciones tradicionales.
La técnica también mantiene en tus platos la textura, el sabor, el color y el aroma gracias a cocciones fácilmente realizables, muy ajustadas en tiempo y temperatura.
Conseguirás una prolongación de la vida comercial de tus productos, logrando así mejores beneficios económicos y organizativos en tus proyectos. Esta es la técnica más innovadora, completa y útil de la cocina moderna, y permite trabajar las recetas con postres y frutas de una forman mucho más eficaz.
¿Qué aprenderás?
Este módulo online está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicadas a los postres y las frutas. El módulo contiene 16 video-recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que se pueda aplicar a tu cocina y te ayude a conocer más sobre esta técnica, asegurándote una cocción perfecta y sabores extraordinarios. Con el objetivo de enseñarte los procesos de cocción del mundo de los postres y las frutas y cómo conseguir mejorar tus recetas, te enseñaremos algunas de las técnicas que ofrecen mejores resultados como por ejemplo la receta de la “Crema inglesa” en dónde aprenderás cómo cocerla evitando que cuaje y se corte consiguiendo una textura perfecta sin esfuerzo.
¿A quién va dirigido este mÓDULO?
Está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video-recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el módulo específico de Postres y Frutas al vacío está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias al contenido paso a paso, cualquier profesional podrá adaptar el conocimiento a sus necesidades.
Vakuum te recomienda
Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “Dossier teórico de la cocina al vacío” en PDF disponible para imprimir o descargar y consultarlo offline, que complementa y es común a todos los cursos de cocina al vacío.
Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en las carnes rojas puedes ver nuestro “Cocina al vacío: Módulo Carnes rojas”.
También puedes aprender sobre las técnicas de cocción al vacío en aves en nuestro “Cocina al vacío: Módulo Aves”.
El “Cocina al vacío: Módulo Verduras” te enseñará detalladamente la cocción al vacío de verduras.
En “Cocina al vacío: Módulo Impregnaciones, infusiones, soufflairs” aprenderás a saborizar alimentos y otras técnicas de elaboración avanzada.
Técnicas del módulo
Cocciones indirectas
Confitado de cítricos
Sobrecocción y compota
Precocción como mise en place
Pasteurización de helados y sorbetes
Fermentación de yogur
Caramelización del chocolate blanco
Elaboración de cremas con huevo cocido
Recetas del módulo
Piña perfumada con estragón
Peras al vino rojo
Curd de fruta de la pasión
Crema catalana para sifón
Helado fior di latte
Sorbete de limón
Chocolate caramelizado
Melocotones al moscatel
Compota de manzanas con vainilla
Yogur bebible
Plátanos con caramelo especiado
Manzanas con frambuesa y caramelo
Compota y jugo de frutos rojos
Cítricos confitados
Crema de caramelo salado
Crema inglesa
Cómo comprar el módulo
El proceso de compra es muy sencillo:
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