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TEXTURAS Y USOS TEXTURIZANTES

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CURSO 1 DE TEXTURAS Y USOS DE TEXTURIZANTES

Descubre  el uso de los texturizantes modernos y los conceptos, técnicas y herramientas relacionados a las texturas de la cocina molecular, para desarrollar tus ideas y preparar platos únicos.

¿Qué incluye el curso?

Media hora de video recetas
18 recetas paso a paso
Recetario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Glosario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Certificado del curso firmado por el Chef Martín Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

La complejidad de las texturas y su amplia variedad de opciones

Las texturas son el icono de la cocina molecular, uno de los mundos más complejos y desconocidos por la amplia variedad de opciones que te ofrecen a la hora de cocinar tus platos y elaborar recetas increíbles y creativas. Aunque se habla de una revolución de las texturas en los últimos años en la cocina de vanguardia, y así es, hay que tener en cuenta que en realidad los texturizantes modernos se utilizan en la pastelería desde hace muchos años; algunos son naturales y los puedes encontrar en establecimientos BIO, como por ejemplo la Lecitina o el Agar Agar. Gracias a las técnicas que se enseñan en el curso, podrás hacer nubes, gelatinas moldeadas, souflados y mucho más. Palabras como creatividad, sorpresa o explosividad van de la mano de la cocina con texturas y los usos de los texturizantes.

¿Qué aprenderás?

El “Curso 1 de Texturas y usos de texturizantes’ Online, es el curso básico con el conocimiento que todo cocinero debería saber y entender.

Destinado a profesionales y amateurs de la cocina, la pastelería y la coctelería. En él encontrarás la información necesaria para comprender algunas de las técnicas básicas del mundo de los texturizantes, y así poder crear tus propias recetas para elaborar aires, crujientes, suflados y otras preparaciones de la cocina vanguardista y moderna.

Las video-recetas que encontrarás en este curso se caracterizan por la creatividad e innovación, para que consigas dar un giro a tus platos usando texturas increíbles que te permitirán diferenciarte del resto.

Técnicas del curso

  • Grasas texturizadas
  • Crujientes sin grasa
  • Gelatinas moldeadas
  • Suflados
  • Cremosos veganos
  • Encapsulados de isomalt
  • Rocas efervescentes
  • Merengues de fruta
  • Aires y pompas
  • Soda texturizada
  • Mousse de sifón

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Recetas del curso

  1. Crema de avellana tostada (Glicemul)
  2. Velas de aceite de trufa negra (WAX Sosa)
  3. Crumble de oliva negra y sésamo (Maltosec)
  4. Polvo de chocolate con leche (Maltosec)
  5. Macarrones de pollo (Kappa)
  6. Pai tee de fresa (Agar – Gelatina)
  7. Fideos de soja (Kappa)
  8. Suflado de kimchee (Free Airbag Sosa)
  9. Cremoso vegano de litchi (Inulina)
  10. Royal de calabaza asiático (Iota)
  11. Encapsulados de isomalt (Isomalt + grasa)
  12. Rocas efervescentes de fruta de la pasión (Bicarbonato de sodio + Ácido cítrico)
  13. Mousse de chocolate de sifón (Kappa + Óxido nitroso / N2O)
  14. Agua de valencia texturizada (Xantana + Dióxido de carbono / CO2)
  15. Merengue seco de mora (Albúmina en polvo + Trehalosa)
  16. Aire de mostaza (Lecitina de soja)
  17. Pompas de té chai (Clara + Xantana)
  18. Pompas de alga espirulina (Bubble)

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo: selecciona el curso, añádelo al carrito, finaliza el pago y accede al curso.

La compra del curso proporciona un código que se asociará a tu cuenta. Con éste código podrás acceder al curso durante ocho meses para verlo donde, cuando y todas las veces que quieras.

¿A quién va dirigido este curso?

El curso está creado por el chef Martin Lippo y pensado para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para iniciarse en el mundo de las texturas modernas y el uso de texturizantes.

El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video-recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, el curso está hecho también para ti.

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