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TEXTURAS Y USOS TEXTURIZANTES

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CURSO 1 DE TEXTURAS Y USOS DE TEXTURIZANTES

Descubre el uso de los texturizantes modernos y los conceptos, técnicas y herramientas relacionados a las texturas de la cocina molecular, para desarrollar tus ideas y preparar platos únicos.

¿Qué incluye el curso?

Más de una hora de video recetas
32 recetas paso a paso
Recetario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Glosario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Certificado del curso firmado por el Chef Martín Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

La complejidad de las texturas y su amplia variedad de opciones

Las texturas son el icono de la cocina molecular, uno de los mundos más complejos y desconocidos por la amplia variedad de opciones que te ofrecen a la hora de cocinar tus platos y elaborar recetas increíbles y creativas. Aunque se habla de una revolución de las texturas en los últimos años en la cocina de vanguardia, y así es, hay que tener en cuenta que en realidad los texturizantes modernos se utilizan en la pastelería desde hace muchos años; algunos son naturales y los puedes encontrar en establecimientos BIO, como por ejemplo la Lecitina o el Agar Agar. Gracias a las técnicas que se enseñan en el curso, podrás hacer nubes, gelatinas moldeadas, souflados y mucho más. Palabras como creatividad, sorpresa o explosividad van de la mano de la cocina con texturas y los usos de los texturizantes.

¿Qué aprenderás?

El “Curso 1 de Texturas y usos de texturizantes’ Online, es el curso básico con el conocimiento que todo cocinero debería saber y entender.

Destinado a profesionales y amateurs de la cocina, la pastelería y la coctelería. En él encontrarás la información necesaria para comprender algunas de las técnicas básicas del mundo de los texturizantes, y así poder crear tus propias recetas para elaborar aires, crujientes, suflados y otras preparaciones de la cocina vanguardista y moderna.

Las video-recetas que encontrarás en este curso se caracterizan por la creatividad e innovación, para que consigas dar un giro a tus platos usando texturas increíbles que te permitirán diferenciarte del resto.

Técnicas del curso

●  Grasas texturizadas

●  Crujientes sin grasa

●  Crujientes coral

●  Crujientes deshidratados

●  Crujientes de azúcares

●  Gelatinas moldeadas

●  Souflados con free airbag

●  Souflados tradicionales

●  Cremosos veganos

●  Encapsulados de isomalt

●  Rocas efervescentes

●  Merengues de fruta

●  Merengues moldeados

●  Merengues souflados

●  Aires y pompas

●  Soda texturizada

●  Mousse de sifón

●  Gelificación instantánea en caliente

●  Aero de chocolate

●  Aero de chocolate y frutos secos

●  Porex

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Recetas del curso

  1. Crema de avellana tostada (Glicemul)
  2. Velas de aceite de trufa negra (WAX Sosa)
  3. Crumble de oliva negra y sésamo (Maltosec)
  4. Polvo de chocolate con leche (Maltosec)
  5. Macarrones de pollo (Kappa)
  6. Pai tee de fresa (Agar – Gelatina)
  7. Fideos de soja (Kappa)
  8. Suflado de kimchee (Free Airbag Sosa)
  9. Cremoso vegano de litchi (Inulina)
  10. Royal de calabaza asiático (Iota)
  11. Encapsulados de isomalt (Isomalt + grasa)
  12. Rocas efervescentes de fruta de la pasión (Bicarbonato de sodio + Ácido cítrico)
  13. Mousse de chocolate de sifón (Kappa + Óxido nitroso / N2O)
  14. Agua de valencia texturizada (Xantana + Dióxido de carbono / CO2)
  15. Merengue seco de mora (Albúmina en polvo + Trehalosa)
  16. Aire de mostaza (Lecitina de soja)
  17. Pompas de té chai (Clara + Xantana)
  18. Pompas de alga espirulina (Bubble)
  19. Coral de pimentón (Procrunx)
  20. Coral de tinta de calamar
  21. Crujiente de verbena (Procrunx)
  22. Crujiente de calabaza
  23. Crujiente de fresa (Trehalosa + Trisol)
  24. Crujiente de leche
  25. Empanadilla de merengue de leche (Albúmina + Xantana)
  26. Merengue de lichi souflado (Albúmina + Xantana)
  27. Fideos de guisantes (Metilcelulosa)
  28. Souflado de gambas (Fécula de tapioca)
  29. Souflado de alga nori (Fécula de tapioca)
  30. Aero de almendra tostada y chocolate blanco (Lecitina en polvo)
  31. Aero de chocolate 70% (Lecitina en polvo)
  32. Porex de leche

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo:

1.Selecciona el curso.
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4.Finaliza el pago a través de la web si has seleccionado el pago con tarjeta bancaria.
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7.Ya puedes acceder al curso.

*Cuando la compra del curso es con transferencia bancaria, el pedido no estará confirmado hasta que recibamos el importe total del curso. Depende de los bancos y la localización del comprador, este proceso puede tardar entre 4 o 5 días hábiles.

¿A quién va dirigido este curso?

El curso está creado por el chef Martin Lippo y pensado para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para iniciarse en el mundo de las texturas modernas y el uso de texturizantes.

El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video-recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos específicos en este mundo, el curso está hecho también para ti.

 

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