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COCINA AL VACÍO: CARNES ROJAS

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COCINA AL VACÍO: CARNES ROJAS

Crea tus propias recetas de carnes rojas aplicando la técnica de la Cocina al Vacío gracias a las recetas y técnicas seleccionadas por el chef Martin Lippo.

¿Qué incluye el curso?

Más de 1 hora de video-recetas
15 recetas paso a paso
Tabla de tiempos y temperaturas en las distintas carnes rojas
Recetario en pdf para imprimir o descargar y consultarlo Offline
Certificado del curso firmado por Chef Martín Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

Cocina al vacío, la técnica más completa aplicada a las carnes rojas

Con la técnica de la cocina al vacío y baja temperatura se disminuye el empleo de grasas, se reducen las mermas de cocción en relación a la cocina tradicional. Se consiguen temperaturas de cocción exactas de una forma muy precisa y sencilla logrando mantener las carnes siempre en su punto. Se logra transformar la textura de los cortes de carne duros en texturas tiernas, jugosas y melosas. 


Las carnes rojas son uno de los productos más caros del menú y elaborarlas con la técnica de cocina al vacío, facilita su cocción y tambien extiende su fecha límite de consumo. Conseguirás así una prolongación de la vida comercial de tus productos, logrando mejores beneficios económicos y organizativos en tus proyectos.
Conocerás las ventajas de cocinar las carnes rojas con la técnica culinaria más completa e innovadora de los últimos 50 años.

¿Qué aprenderás?

Este curso está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicada a las Carnes Rojas. El curso contiene recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que las puedas aplicar a tu cocina y te ayuden a conocer más sobre esta técnica que nos asegura una cocción perfecta y sabores extraordinarios. Entenderás los procesos de cocción de las carnes rojas y cómo conseguir mejorar tus recetas. Te ofrecemos una selección de las técnicas que ofrecen mejores resultados como por ejemplo en las “Galtas de ternera al Oporto” dónde aprenderás cómo ablandar su textura sin resecarse y transformando su carne dura en fibras melosas y tiernas.

¿A quién va dirigido este curso?

El curso está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran aprender, mejorar sus conocimientos y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video-recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el curso específico de carnes está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias al contenido paso a paso, cualquier profesional podrá adaptar el curso a sus necesidades.

Vakuum te recomienda

Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en las Aves puedes ver nuestro “CURSO ONLINE DE COCINA AL VACÍO: AVES”.
Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “DOSSIER TEÓRICO DE LA COCINA AL VACÍO” en pdf disponible para imprimir o descargar y consultarlo Offline, que complementa el curso.

Técnicas del curso

  • Cocciones indirectas
  • Cocciones directas
  • Tablas de temperatura
  • Conservación y retermalización
  • Texturas tiernas
  • Tratamiento y punto de sal con salmuera
  • Cocción doble
  • Sacos aromáticos sachet

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Recetas del curso

  1. Paletilla de cordero
  2. Costilla de cordero
  3. Codillo de cerdo asado
  4. Papada de cerdo a la cantonesa
  5. Costillas de cerdo en salmuera
  6. Galtas de ternera al oporto
  7. Jarrete de buey asado
  8. Entrama de ternera
  9. Entrecot de ternera “blue” y tibio
  10. Costilla de ternera
  11. Ragú de jabalí
  12. Grasas fundidas
  13. Cortezas de piel de cerdo
  14. Pulled pork
  15. Solomillo de ternera

Cómo comprar el curso

El proceso de compra es muy sencillo:  selecciona el curso, añádelo al carrito, finaliza el pago y accede al curso.

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