Curso Online VACÍO
MÓDULO: CARNES ROJAS
Crea tus propias recetas de carnes rojas aplicando la técnica de la Cocina al Vacío gracias a las recetas y técnicas seleccionadas por el chef Martin Lippo.
¿Qué incluye el MÓDULO?
Cocina al vacío, la técnica más completa aplicada a las carnes rojas
Con la técnica de la cocina al vacío y baja temperatura se disminuye el empleo de grasas, se reducen las mermas de cocción en relación a la cocina tradicional. Se consiguen temperaturas de cocción exactas de una forma muy precisa y sencilla logrando mantener las carnes siempre en su punto. Se logra transformar la textura de los cortes de carne duros en texturas tiernas, jugosas y melosas.
Las carnes rojas son uno de los productos más caros del menú y elaborarlas con la técnica de cocina al vacío, facilita su cocción y tambien extiende su fecha límite de consumo. Conseguirás así una prolongación de la vida comercial de tus productos, logrando mejores beneficios económicos y organizativos en tus proyectos.
Conocerás las ventajas de cocinar las carnes rojas con la técnica culinaria más completa e innovadora de los últimos 50 años.
¿Qué aprenderás?
Este módulo está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicada a las Carnes Rojas. Contiene recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que las puedas aplicar a tu cocina y te ayuden a conocer más sobre esta técnica que nos asegura una cocción perfecta y sabores extraordinarios. Entenderás los procesos de cocción de las carnes rojas y cómo conseguir mejorar tus recetas. Te ofrecemos una selección de las técnicas que ofrecen mejores resultados como por ejemplo en las “Galtas de ternera al Oporto” dónde aprenderás cómo ablandar su textura sin resecarse y transformando su carne dura en fibras melosas y tiernas.
¿A quién va dirigido este módulo?
Está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran aprender, mejorar sus conocimientos y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video-recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el módulo específico de carnes está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias al contenido paso a paso, cualquier profesional podrá adaptar el contenido a sus necesidades.
Vakuum te recomienda
Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “Dossier teórico cocina al vacío” en PDF disponible para imprimir o descargar y consultarlo offline, que complementa y es común a todos los módulos de cocina al vacío.
Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en postres y frutas puedes ver nuestro “Cocina al vacío: Módulo Postres y frutas“.
También puedes aprender sobre las técnicas de cocción al vacío en aves en nuestro “Cocina al vacío: Módulo Aves”.
El “Cocina al vacío: Módulo Verduras” te enseñará detalladamente la cocción al vacío de verduras.
En “Cocina al vacío: Módulo Impregnaciones, infusiones, soufflairs” aprenderás a saborizar alimentos y otras técnicas de elaboración avanzada.
Técnicas del módulo
Cocciones indirectas
Cocciones directas
Tablas de temperatura
Conservación y retermalización
Texturas tiernas
Tratamiento y punto de sal con salmuera
Cocción doble
Sacos aromáticos sachet
Recetas del módulo
Paletilla de cordero
Costilla de cordero
Codillo de cerdo asado
Papada de cerdo a la cantonesa
Costillas de cerdo en salmuera
Galtas de ternera al oporto
Jarrete de buey asado
Entrama de ternera
Entrecot de ternera “blue” y tibio
Costilla de ternera
Ragú de jabalí
Grasas fundidas
Cortezas de piel de cerdo
Pulled pork
Solomillo de ternera
Cómo comprar el módulo
El proceso de compra es muy sencillo:
1. Selecciona el producto.
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