Recetario HELADOS
24 recetas de helados básicos y modernos
Esta es una selección de 24 helados de crema, alcohol y fruta escogidas por el chef Martin Lippo y el famoso chef heladero Yon Gallardo.
Las recetas incluidas en este recetario enfatizan los sabores clásicos y sofisticados, e incluyen creaciones básicas y otras más gastronómicas y modernas. Todas las recetas están equilibradas profesionalmente y formuladas utilizando ingredientes de última generación.
Este recetario en PDF está disponible para imprimir, o descargar y consultarlo Offline
Descripción
En este recetario encontrarás 24 recetas que están perfectamente equilibradas en frutas, azúcares, grasas, estabilizantes, alcohol, sólidos no grasos y agua.
Se indica los parámetros de cada helado (POD, PAC, sólidos totales, materia grasa, y proteína funcional), para que tengas una visión profesional y técnica.
Este recetario está pensado para profesionales de la cocina, la pastelería, la coctelería y obviamente, de la heladería que buscan recetas profesionales bien equilibradas avaladas por uno de los heladeros más reconocidos de España. Recetas fáciles de seguir, lo que permite a cualquier amante de la cocina y estudiante entender los conceptos y las recetas explicadas en este recetario de helados básicos y modernos.
24 recetas de helado
- Base para infusionar
- Helado de nata
- Helado de yogur
- Helado de queso crema
- Helado de queso de cabra
- Helado de queso mascarpone
- Helado de tiramisú
- Helado de café
- Helado de chocolate con leche
- Helado de chocolate intenso
- Helado de cacao
- Helado de chocolate blanco
- Helado de avellana
- Helado de pistacho
- Helado de cacahuete
- Helado de turrón
- Helado de gianduja
- Helado de cerveza IPA, maracuyá y mango
- Helado de cerveza negra con café
- Helado de plátano
- Helado de coco
- Helado de espárrago
- Helado de foie
- Helado de pesto
¿A quién está dirigido?
Aunque está escrito por profesionales, este recetario es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, pastelería, heladería y la coctelería.
Si lo que estás buscando son recetas de helados básicas y modernas bien equilibradas, este recetario escrito por el famoso chef heladero español Yon Gallardo “HELADOS, 24 recetas de helados básicos y modernos” está hecho para ti.
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