Curso Online VACÍO
MÓDULO: PESCADOS Y MARISCOS
Consigue crear tus propias recetas con la técnica de cocina al vacío aplicada a los pescados y mariscos gracias a este módulo creado por el chef Martin Lippo.
¿Qué incluye el MÓDULO?
La cocina al vacío y baja temperatura aplicada a los pescados y mariscos.
La dificultad que presenta la cocción de los pescados y mariscos, que se resecan y se pasan del punto de cocción muy fácilmente, se soluciona con la técnica de Cocina al vacío y baja temperatura.
Mantiene en tus platos la jugosidad, la textura, el sabor y el aroma gracias a cocciones fácilmente realizables, muy ajustadas en tiempo y temperatura. Los puntos de cocción más complejos, son ahora accesibles para cocineros de cualquier nivel. Esta es la técnica más innovadora, completa y útil de la cocina moderna, y permite trabajar las recetas con pescados y mariscos de una forma mucho más eficaz.
¿Qué aprenderás?
Este módulo está pensado para aprender y profundizar en las técnicas de cocina al vacío aplicadas a los pescados y mariscos. Contiene recetas seleccionadas por el chef Martin Lippo y está pensado para que se pueda aplicar a tu cocina y te ayude a conocer más sobre esta técnica, que a la vez nos asegura una cocción perfecta y sabores extraordinarios. Con el objetivo de enseñarte los procesos de cocción del mundo de los pescados y mariscos y cómo conseguir mejorar tus recetas, te enseñaremos algunas de las técnicas que ofrecen mejores resultados como por ejemplo las recetas de “Salmón asiático” o la “Ventresca de atún confitado” en dónde aprenderás distintos puntos de cocción que están muy de moda hoy en día.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO ESTE módulo?
Está pensado y diseñado por el chef Martin Lippo para profesionales del sector y amantes de la cocina que quieran mejorar sus técnicas y aprender nuevas recetas para profundizar en el mundo de la cocina al vacío. El formato online te permitirá realizar el aprendizaje a tu propio ritmo y en cualquier momento. Las video / recetas son fáciles de seguir, es por eso, que si lo que estás buscando es una formación complementaria a tus estudios que te aporte conocimientos en este mundo, el módulo específico de Pescados y Mariscos al vacío está hecho también para ti. Pensado para completar una formación que abarca desde las técnicas de nivel básico hasta las de nivel avanzado, gracias a las video recetas paso a paso, cualquier profesional podrá adaptarlas a sus necesidades.
Vakuum te recomienda
Si eres nuevo en la cocina al vacío o simplemente quieres profundizar más en la técnica, te recomendamos que eches un vistazo al “Dossier teórico cocina al vacío” en PDF disponible para imprimir o descargar y consultarlo offline, que complementa y es común a todos los cursos de cocina al vacío.
Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en las carnes rojas puedes ver nuestro “Cocina al vacío: Módulo Carnes rojas”.
También puedes aprender sobre las técnicas de cocción al vacío en aves en nuestro “Cocina al vacío: Módulo Aves”.
Si estás interesado en aplicar la técnica de cocción al vacío en postres y frutas puedes ver nuestro “Cocina al vacío: Módulo Postres y frutas“ podrás aprender sus técnicas.
El “Cocina al vacío: Módulo Verduras” te enseñará detalladamente la cocción al vacío de verduras.
En “Cocina al vacío: Módulo Impregnaciones, infusiones, soufflairs” aprenderás a saborizar alimentos y otras técnicas de elaboración avanzada.
Técnicas del MÓDULO
Cocciones indirectas
Cocciones directas
Cocciones dobles
Tablas de temperatura
Conservación y retermalización
Tratamiento y punto de sal con salmuera
Curado al vacío
Infusión en grasa
Recetas del MÓDULO
Rape con hierbas y limón
Salmón asiático
Salmón curado con eneldo
Bacalao
Hígado de rape confitado
Cocochas de merluza
Mayonesa “pil pil” de bacalao
Ventresca de atún confitada
Pulpo al vacío
Berberechos al natural
Mejillones thai
Mantequilla de gambas
Calamar
Sopa-cappuccino de calamar estilo thai
Concentrado de cabeza de gamba
Aceite de sofrito de gamba
Gambas rojas
Ostras
Cómo comprar el módulo
El proceso de compra es muy sencillo:
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