Recetario “SORBETES"
25 recetas de sorbetes básicos y modernos
Esta es una colección de 25 sorbetes de fruta, alcohol y verduras seleccionadas por el chef Martin Lippo y el famoso chef heladero Yon Gallardo.
Las recetas comprendidas, perfectamente equilibradas, enfatizan los sabores clásicos y otros sofisticados más modernos.
Este recetario en pdf está disponible para imprimir, o descargar y consultarlo Offline.
Descripción
En este recetario encontrarás 25 recetas que están perfectamente equilibradas en frutas, azúcares, alcohol, estabilizantes, sólidos no grasos y agua.
Se indica en cada receta los parámetros del sorbete (POD, PAC, sólidos totales, materia grasa), para que tengas una visión profesional y técnica.
Este recetario está pensado para profesionales de la cocina, la pastelería, la coctelería y la heladería que quieran recetas, y a su vez obtener conocimientos más específicos de la formulación de sorbetes. El lenguaje usado es técnico y profesional y a la vez fácil de seguir, lo que permite a cualquier amante de la cocina y estudiante entender los conceptos y las recetas explicadas en este recetario de sorbetes básicos y modernos.
25 recetas de sorbete
- Sorbete de limón
- Sorbete de mandarina
- Sorbete de fruta de la pasión
- Sorbete de frambuesa
- Sorbete de fresa
- Sorbete de piña
- Sorbete de mango
- Sorbete de melón
- Sorbete de manzana verde
- Sorbete de melocotón y vainilla
- Sorbete de lima y albahaca
- Sorbete de sandía y hierbabuena
- Sorbete de naranja, zanahoria, y jengibre
- Sorbete de chocolate negro
- Sorbete de piña colada
- Sorbete de vermouth y naranja sanguina
- Sorbete de frambuesa y cava
- Sorbete de ciruelas y Armagnac
- Sorbete de cerveza de trigo y plátano
- Sorbete de Gin tonic
- Sorbete de sidra
- Sorbete de calabaza y vainilla
- Sorbete de tomate
- Sorbete de leche de tigre
- Sorbete de guacamole
¿A quién está dirigido?
Aunque está escrito por profesionales, este recetario es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina, pastelería, heladería y la coctelería.
Si lo que estás buscando son recetas de sorbetes básicas y modernas que te muestren combinaciones específicas y bien equilibradas, este recetario firmado por el famoso chef heladero español Yon Gallardo “SORBETES, 25 recetas de sorbetes básicos y modernos” está hecho para ti.
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