Recetario en pdf CHARCUTERÍA

50 Recetas de Charcutería Básicas y Modernas

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Recetario “CHARCUTERÍA"

50 recetas de charcutería básicas y modernas

Esta es una selección de 50 recetas de elaboraciones de la charcutería clásicas y modernas.

Las recetas incluidas en este recetario comprenden embutidos frescos, embutidos cocidos, embutidos secos y charcutería curada, confit, patés, tartas y pâtes en croûte entre otros.

 Un recetario indispensable para quien quiera elaborar su propia charcutería en el restaurante o a nivel doméstico.

 Este recetario en PDF está disponible para imprimir, o descargar y consultarlo Offline.

Descripción

La charcutería es una disciplina muy antigua y a la vez una de las más completas y complejas del mundo culinario. Es parte de la herencia culinaria de casi todas las culturas del mundo, y a nivel profesional bebe de la cocina, de la carnicería y también de la pastelería.

Este recetario está pensado para cubrir una necesidad, porque a pesar de que existe mucha charcutería casera en los pueblos y en el campo, hay muy pocos profesionales que la elaboran en sus restaurantes.

Encontrarás recetas nobles interpretadas de manera contemporánea, creadas a partir de técnicas tradicionales y de otras nuevas que son parte de la evolución de los últimos años del mundo profesional.

Descubrirás métodos de elaboración detallados, pensados y reflexionados para ser trabajados en el restaurante de manera clara, eficiente y sencilla.

Este recetario está pensado para profesionales de la cocina que buscan recetas profesionales. Recetas fáciles de seguir, lo que permite a cualquier amante de la cocina y estudiante entender los conceptos y las recetas explicadas en este recetario de charcutería básica y moderna.

50 recetas de charcutería

  • Butifarra catalana cruda
  • Chorizo fresco
  • Chistorra o “Txistorra”
  • Salchichas de cerdo
  • Salchichas de pollo
  • Merguez
  • Chorizo criollo argentino
  • Butifarra trufada
  • Butifarra al chimichurri
  • Butifarra blanca
  • Butifarra de fetge (Butifarra de hígado catalana)
  • Butifarra de huevo catalana
  • Morcilla de sangre y pies de cerdo
  • Butifarra negra (en frascos)
  • Butifarra negra con manzana (en frascos)
  • Leberwurst
  • Salchichas para hot dogs
  • Camaiot mallorquí
  • Fuet
  • Salame quintero argentino
  • Panceta de cerdo curada
  • Jamón de pato (Magret séché)
  • Panceta de cerdo ahumada (bacon)
  • Chorizo para ahumar y secar
  • Jerky de ternera
  • Confit de pato (al vacío)
  • Magret de pato confitado (al vacío)
  • Panceta de cerdo confitada (al vacío)
  • Rillettes de cerdo (al vacío)
  • Rillettes de pato (al vacío)
  • Mollejas de pato confitadas (al vacío)
  • Foie gras mi-cuit (en frascos)
  • Foie gras mi-cuit (al vacío)
  • Terrina de foie con albaricoques y pistachos
  • Terrina de pato, foie gras y ciruelas pasas
  • Terrina de jabalí con castañas y manzana
  • Paté de campaña (en frascos)
  • Terrine grand-mère (en frascos)
  • Mousse de hígado de pollo (en frascos)
  • Tourte de pato y trompetas de la muerte
  • Pâté en croûte de pollo
  • Pâté en croûte “puro cerdo”
  • Pâté en croûte de pato y foie gras
  • Masa pâte en croûte simple
  • Masa pâte en croûte con Cognac
  • Masa pâte en croûte con leche
  • Masa pâte en croûte con vinagre
  • Masa de hojaldre para tourte (tarta)
  • “Dorure” o pintura de huevo batido
  • Gelée de cerdo para pâté en croûte
  • Consejos y buenas prácticas

¿A quién está dirigido?

Aunque está escrito por profesionales, este recetario es fácil de seguir y de entender para cualquier amante de la cocina.

Si lo que estás buscando son recetas de charcutería, este recetario “CHARCUTERÍA, 50 recetas de charcutería básica y moderna” está hecho para ti.

Cómo comprar el recetario charcutería descargable en PDF

 

El proceso de compra es muy sencillo: selecciona el recetario, añádelo al carrito de compra, finaliza el pago y descárgatelo.

Podrás imprimirlo y usarlo de manera digital para leerlo y consultarlo, dónde y cuando quieras.

 

Atención* Una vez realizada la compra le llegará un email con el link de descarga del contenido.

 

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