Máster Presencial
ESPUMAS, CARBONATACIÓN Y TÉCNICAS CON SIFONES
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
El Mundo de las Espumas y los Sifones
Inventada por Ferran Adrià, la primera espuma se realizó en 1994, hace casi 30 años, y desde entonces el uso de los sifones se ha desarrollado de manera exponencial hasta lograr técnicas de vanguardia inimaginables. Uno de los desarrolladores más vanguardistas de estas técnicas y recetas, es Vakuum, nuestro taller de investigación y desarrollo en Barcelona. En este Máster presencial aprenderás desde las bases, empezando por aquellas espumas que nacieron en el restaurante El Bulli, pasando por las espumas cocidas y profundizando en las últimas técnicas de la cocina molecular y de vanguardia. Espumas y sodas con texturizantes, la combinación de espumas con el vacío o la congelación, la carbonatación de sólidos y muchas más técnicas seleccionadas por el chef Martín Lippo y su equipo de Vakuum, son algunas de las temáticas que forman parte de esta formación de espumas, carbonatación y técnicas con sifones.
RECETAS DEL MÁSTER*
Espumas frías con grasa, gelatina, clara y combinadas
- Espuma de yogur
- Espuma de foie gras con moscatel y 4 especias
- Espuma de frutos rojos
- Espuma de mejillones
- Espuma de mojito-pasión
- Mayonesa espumosa de lima y wasabi
- Espuma de parmesano
Espumas calientes y espumas con texturizantes
- Espuma de chocolate caliente
- Espuma de mantequilla noisette
- Bechamel espumosa con queso y trufa negra
- Sopa espumosa de guisantes
- Espuma de piña colada
- Espuma caliente de calabaza
- Espuma de leche y haba tonka
- Espuma de mango picante
- Espuma de grosella negra
Espumas cocidas, souflair, show cooking y marinadas a presión
- Bizcocho micro de pistacho
- Rocas de tomate
- Gofre de sifon
- Pizza frita
- Souflair de almendra tostada
- Espuma helada frambuesa
- Salmón marinado a presión
Sodas, sodas texturizadas y otras técnicas de carbonatación
- Soda de manzana
- Limonada de azahar
- Soda espumosa de menta
- Soda espumosa de naranja sanguina y Campari
- Soda naranja sanguina y albahaca texturizada
- Espuma de frutas carbonatada
- Uvas carbonatadas
*Las recetas pueden variar, mismas técnicas con distintos sabores.
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INFORMACIÓN PRÁCTICA DEL máster
Fecha: 17 y 18 Febrero 2025
Horario del curso: 10:00h a 14:00h y 15:00h a 18:00h
Duración: 14 horas de formación
Idioma del Máster: Español
Lugar y dirección: Vakuum – Passatge Centelles, 10-20, 08013, Barcelona, España
Precio: 580,00€
Material que debes traer: Chaquetilla de cocina
Incluye: Dossier teórico y recetario con toda la información del curso. Certificado de formación firmado por el chef Martin Lippo.
TÉCNICAS DEL máster
- Cómo se estabilizan las espumas
- Espumas frías y calientes
- Espumas con grasa
- Espuma con gelatina
- Espuma con claras
- Espumas con fécula
- Espumas con texturizantes (frías y calientes)
- Bizcochos de microondas
- Espumas cocidas
- Espumas para fritura
- Espumas heladas (con anticongelante)
- Cocción de espumas en plancha o sartén
- Showcooking con sifones
- Técnicas de souflair
- Marinados a presión
- Sodas sin alcohol
- Soda con alcohol
- Soda texturizadas
- Sodas espumosas
- Frutas carbonatadas efervescentes
cómo comprar el máster
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*Cuando la compra es con transferencia bancaria, el pedido no estará confirmado hasta que recibamos el importe total del curso. Depende de los bancos y la localización del comprador, este proceso puede tardar entre 4 o 5 días naturales.
La cancelación o la no realización de alguna formación por parte del alumno o por causas ajenas a la voluntad de la empresa Vakuum by Martin Lippo no supondrá, en ningún caso, el retorno de total o parcial del importe pagado por dicho curso. Se procederá a una re-asignación de la plaza en nueva fecha para que el alumno la pueda disfrutar dentro de un periodo máximo de 1 año desde la fecha inicialmente programada para el curso.
€580,00
