Curso Presencial
COCINA AL VACÍO Y BAJA TEMPERATURA
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
TÉCNICAS DEL CURSO
- Maquinaria y herramientas.
- Las distintas bolsas.
- El envasado en frascos y Green-vac.
- Los tipos de vacío.
- Teoría de pasteurización y esterilización.
- Los microorganismos patógenos.
- Pasteurización superficial.
- Uso de termómetro, sonda y Turbigomme.
- Temperaturas a corazón.
- Cocción directa e indirecta.
- Cocciones dobles.
- Cocina de ensamblaje.
- Técnica de desairado.
- Líquidos de dominio.
- Cocciones largas y texturas tiernas.
- Conservación y retermalización.
- Técnicas de infusión y souflair.
- Otras técnicas.
- Tratamiento y punto de sal con salmuera.
- Tablas de temperaturas.
RECETAS DEL CURSO
- Aceite infusionado con jengibre
- Vinagre infusionado con frambuesa
- Mantequilla de ajos tostados
- Piña perfumada con anís estrellado
- Crema catalana para sifón
- Peras al vino rojo con cassis
- Helado fior di latte
- Tomates cherry confitados
- Alcachofas al natural
- Endivias al vacío
- Espárragos envueltos con bacon
- Puré de zanahorias al curry
- Patatas gratinadas a la crema de trufa
- Yema de huevo para untar
- Mayonesa de huevo pasteurizado
- Pechuga de pavo (para bocadillos o plancha)
- Rape con sofrito
- Galtas de ternera
- Codillo de cerdo
- Paletilla de cordero
- Entrecote de ternera “blue” y tibio
- Foie de pato en plancha
- Bacalao
- Salmón
- Calamar
- Mejillones al vapor
- Magret de pato
- Souflair de chocolate blanco y avellana
Promo Video
INFORMACIÓN PRÁCTICA DEL CURSO
Fecha: 02 y 03 marzo 2026
Horario del curso: 10:00h a 14:00h y 15:00h a 18:00h
Idioma del curso: Español
Duración: 14 horas de formación
Lugar y dirección: Vakuum – Passatge centelles, 10-20, 08013, Barcelona, España
Precio: 580,00€
Material que debes traer: Chaquetilla de cocina
Incluye: Dossier teórico y recetario con toda la información del curso. Certificado de formación firmado por el chef Martin Lippo.
La cancelación o la no realización de alguna formación por parte del alumno o por causas ajenas a la voluntad de la empresa Vakuum by Martin Lippo no supondrá, en ningún caso, el retorno de total o parcial del importe pagado por dicho curso.
CÓMO COMPRAR EL CURSO
El proceso de compra es muy sencillo:
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*Cuando la compra del curso es con transferencia bancaria, el pedido no estará confirmado hasta que recibamos el importe total del curso. Depende de los bancos y la localización del comprador, este proceso puede tardar entre 4 o 5 días naturales.
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