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White chocolate and pineapple hot foam

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Foie gras, redcurrant and pistachio lollipops

A recipe from the series of videos we made together with Les vergers Boiron. Continue reading

Técnica para hacer un omelette de huevo con espuma

Técnica para hacer un omelette de huevo con espuma. Nuestro "Omelette-souffle" de jamón dulce y queso Continue reading

Stamped Macaron made with liquid nitrogen

Molded macaron or stamped-macaron with liquid nitrogen made in Vakuum and Nitroschool in collaboration with Academy of Pastry Arts Malaysia. Continue reading

Pistachio mandarin tartlet

Una receta de la serie de videos que realizamos en conjunto con Les vergers Boiron. Continue reading

Molded and frozen black cherry and pomegranate air

A recipe from the series of videos we made together with Les vergers Boiron. Continue reading

New technique for molding meringues with liquid nitrogen developed at Nitroschool and Vakuum

Nueva técnica para moldear merengues con nitrógeno líquido desarrollado en Nitroschool y Vakuum Continue reading
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¿Cuál es el momento adecuado para colocar la sal en la carne?

Tal vez puede parecer que es una decisión irrelevante, pero elegir el momento adecuado para rociar la sal hace una gran diferencia. En Vakuum te contamos un poco más por qué. Si se tratase únicamente para agregar sabor, el momento para agregar la sal realmente... Continue reading
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Desde Barcelona hasta Malasia, como han reaccionado a nuestras técnicas y recetas con nitrógeno líquido.

El Asia Pastry Forum es un evento donde la Academy of Pastry Arts Malaysia ofrece distintos talleres para alumnos que llegan desde la India, Filipinas, Indonesia y Singapur. Desde 2012 hasta hoy, en este fórum participan varios de los mejores chefs en repostería, chocolatería, panadería... Continue reading
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El sentido del gusto. ¿Qué tan importante es en el mundo gastronómico?

El sentido del gusto es un proceso sorprendentemente complejo, mejor definido como toda una experiencia multi sensorial ya que el sabor implica aroma, textura y temperatura todo combinado para crear una increíble (¿o desagradable?) impresión. Ahora, ¿cómo ocurre todo esto? En el momento que la... Continue reading
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