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A recipe from the series of videos we made together with Les vergers Boiron. Continuar leyendo
Técnica para hacer un omelette de huevo con espuma. Nuestro "Omelette-souffle" de jamón dulce y queso Continuar leyendo
Molded macaron or stamped-macaron with liquid nitrogen made in Vakuum and Nitroschool in collaboration with Academy of Pastry Arts Malaysia. Continuar leyendo
Una receta de la serie de videos que realizamos en conjunto con Les vergers Boiron. Continuar leyendo
A recipe from the series of videos we made together with Les vergers Boiron. Continuar leyendo
Nueva técnica para moldear merengues con nitrógeno líquido desarrollado en Nitroschool y Vakuum Continuar leyendo
Tal vez puede parecer que es una decisión irrelevante, pero elegir el momento adecuado para rociar la sal hace una gran diferencia. En Vakuum te contamos un poco más por qué. Si se tratase únicamente para agregar sabor, el momento para agregar la sal realmente... Continuar leyendo
El Asia Pastry Forum es un evento donde la Academy of Pastry Arts Malaysia ofrece distintos talleres para alumnos que llegan desde la India, Filipinas, Indonesia y Singapur. Desde 2012 hasta hoy, en este fórum participan varios de los mejores chefs en repostería, chocolatería, panadería... Continuar leyendo
El sentido del gusto es un proceso sorprendentemente complejo, mejor definido como toda una experiencia multi sensorial ya que el sabor implica aroma, textura y temperatura todo combinado para crear una increíble (¿o desagradable?) impresión. Ahora, ¿cómo ocurre todo esto? En el momento que la... Continuar leyendo
