A recipe from the series of videos we made together with Les vergers Boiron. Continue reading
Técnica para hacer un omelette de huevo con espuma. Nuestro "Omelette-souffle" de jamón dulce y queso Continue reading
Molded macaron or stamped-macaron with liquid nitrogen made in Vakuum and Nitroschool in collaboration with Academy of Pastry Arts Malaysia. Continue reading
Una receta de la serie de videos que realizamos en conjunto con Les vergers Boiron. Continue reading
A recipe from the series of videos we made together with Les vergers Boiron. Continue reading
Nueva técnica para moldear merengues con nitrógeno líquido desarrollado en Nitroschool y Vakuum Continue reading
Tal vez puede parecer que es una decisión irrelevante, pero elegir el momento adecuado para rociar la sal hace una gran diferencia. En Vakuum te contamos un poco más por qué. Si se tratase únicamente para agregar sabor, el momento para agregar la sal realmente... Continue reading
El Asia Pastry Forum es un evento donde la Academy of Pastry Arts Malaysia ofrece distintos talleres para alumnos que llegan desde la India, Filipinas, Indonesia y Singapur. Desde 2012 hasta hoy, en este fórum participan varios de los mejores chefs en repostería, chocolatería, panadería... Continue reading
El sentido del gusto es un proceso sorprendentemente complejo, mejor definido como toda una experiencia multi sensorial ya que el sabor implica aroma, textura y temperatura todo combinado para crear una increíble (¿o desagradable?) impresión. Ahora, ¿cómo ocurre todo esto? En el momento que la... Continue reading