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VAKUUM ES NUESTRO TALLER -

UN ESPACIO DEDICADO A LA ENSEÑANZA, LA ASESORÍA GASTRONÓMICA, LA INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO DE RECETAS, TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS.

Una plataforma a las infinitas posibilidades que ofrece hoy la cocina.

I + D INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

  • Investigación y desarrollo de nuevos productos realizados para la industria alimentaria, la hotelería, la restauración rápida o franquiciable, el catering, la pastelería y la chocolatería.
  • Desarrollo de nuevos conceptos.
  • Creación de recetarios, fotografía y video-recetarios.
  • Pruebas de producto, herramientas y maquinaria. Disponemos de taller gastronómico propio.

CURSOS PRIVADOS A MEDIDA

Dirigidos a hoteles, caterings, escuelas, restaurantes y colectividades que buscan una formación privada y diseñada a medida para sus equipos de cocineros. En ellos se ofrece un amplio abanico de técnicas y temáticas que se adaptan a las necesidades del cliente.
Los cursos son conducidos por profesionales de referencia en cada campo y pueden tener lugar en nuestro taller en Barcelona o en vuestro establecimiento.

Se entregan recetas y apuntes impresos que sirven como guía de consulta.
Titulación: certificado Vakuum
Para consultar sobre temáticas, disponibilidad de fechas, precios y/o más información contactar: info@martinlippo.com

CURSOS PROFESIONALES

Especializaciones orientadas a profesionales y semiprofesionales del sector que quieren profundizar en sus conocimientos y habilidades.
Los cursos son conducidos por profesionales de referencia en cada campo y tienen lugar en nuestro taller, en Barcelona.

  • Curso de cocina al vacio
  • Curso de charcutería
  • Curso de panaderia de restaurante
  • Master en nuevas técnicas y tecnologías culinarias
  • Cursos Privados
  • Cursos internacionales

Tour Gastronómico Barcelona Cataluña

Este tour está dirigido a profesionales del sector gastronómico y de la industria alimentaria.
Te recomendaremos el lugar de referencia y lo visitarás con el equipo de Vakuum. Te presentaremos a los chefs, visitarás sus cocinas y los rincones de I+D.
Te explicaremos las técnicas que se utilizan y así las podrás adaptar a tu negocio para estar al corriente de la gastronomía más moderna del mundo. Degustación de los menús en los restaurantes con estrellas Michelin, los chefs más modernos y los sitios emblemáticos de la gastronomía catalana para descubrir y aprender las nuevas técnicas de la cocina molecular española.

CURSOS INTERNACIONALES

Vakuum también puede ser contratado por escuelas e instituciones del extranjero para impartir cursos in situ sobre nuevas técnicas y tecnologías culinarias.

Para consultar sobre temáticas, disponibilidad de fechas, precios y/o más información, contactar: info@martinlippo.com

ASESORÍA

Proporcionamos asesoría especializada a hoteles, restaurantes y colectividades en las siguientes áreas:

  • Auditoría y estudio de situación.
  • Creación y mejoras de cartas y menús;
  • Desarrollo de fichas técnicas y escandallos de platos;
  • Entrenamiento de personal;
  • Adaptación al sistema de productos de 4ta y 5ta gama;
  • Adaptación al sistema de cocina la vacío;
  • Introducción a las Nuevas técnicas y tecnologías culinarias;
  • Reducción de los costes y minimización de los desperdicios;
  • Mejora de los procedimientos cocina;
  • Puesta a punto del establecimiento de restauración;
  • Diseño desde cero o adecuación de la cocina profesional;
  • Controles de calidad.

Empresas que confían en Vakuum

Marcas colaboradoras

Nuestros colaboradores forman una parte esencial para el desarrollo de nuestras actividades.

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TESTIMONIOS

Ofrecen cursos con medios tecnológicos de ultima generación, con un contenido definido i directo, lleno de conocimiento i técnica que tienen un amplio espectro de aplicación en nuestros negocios. Todos ellos impartidos por un equipo de grandes profesionales. Permite que interiorices de manera directa esos conocimientos y que podamos haber diversificado en sus usos o aplicaciones. ___Director de la empresa Botargues - Jefe de cocina del restaurante la Huerta
GERARD BALASCH BOTARGUES
GERARD BALASCH BOTARGUESESPAÑA
He realizado dos cursos en Vakuum y solo puedo decir que mi experiencia ha sido tremendamente enriquecedora. Fui con conocimientos previos y todo lo que aprendí me sirvió para mejorar y dar sentido a las ideas sueltas que tenia en mi cabeza previamente Martín y su equipo respondieron a todas mis dudas desde un punto de vista práctico y académico. Tengo claro que seguiré haciendo cursos en Vakuum cada vez que pueda. ___Director House of Mixology
LUIS INCHAURRAGA
LUIS INCHAURRAGAARGENTINA
Learning at Vakuum was a mind blowing experience. It changed my way of thinking about Culinary possibility’s. Applying new technology’s and enabling myself to think in different directions to create things the world hasn’t seen before. The mindset I’ve learned at Vakuum go far beyond, than just cooking and applying technology’s or Tools. It led me to a deeper understanding of my Work and my Creative Process. Don’t hesitate get a seat in the front row, get inspired and learn from true Masters ___Creative Director & Chef @ rik.mayer.concepts. Event & Consulting Agency
RIK MAYER
RIK MAYERALEMANIA
Sin duda habéis encontrado unos cursos sobre un tema como el Nitrógeno Líquido del cual nadie había trabajado hasta ahora. Nitroschool es un acierto por todos esos detalles que se acaban combinando y que sin duda van a ir a más. ___Chef Ejecutivo Grupo Lancaster
SERGIO CÓCERA
SERGIO CÓCERAESPAÑA
Lo que más me gustó de la experiencia en el curso de cocina con nitrógeno es la versatilidad de utilizar este material para lograr así sorbetes antes inimaginables. tener una noción básica del trabajo en cocina con nitrógeno es una tendencia de la cual será difícil escapar. El equipo de Nitroschool hace que tengamos ganas de llegar a casa y empezar con las experiencias. Es muy contagiable. ___Jefe de cocina del restaurante Cigalon Buzios
SONIA PERSIANI
SONIA PERSIANIBRASIL
Vakuum es una empresa que te ayuda a mejorar. Nos enseñaron nuevas técnicas y posibilidades que ayudaron a mejorar nuestra empresa. ___Chef restaurante Lluerna 1 estrella MichelínJefe de cocina del restaurante Cigalon Buzios
VICTOR QUINTILLA
VICTOR QUINTILLAESPAÑA
No solo se puede ver y oír, sino que se participa de forma activa manipulando y experimentando con tus propias manos lo aprendido. No se trata de una simple clase como espectador, en todo momento se plantean dudas e hipótesis que son tratadas en conjunto. ___Jefe de cocina
VÍCTOR TROCHI
VÍCTOR TROCHIARGENTINA
Vakuum es una apuesta por la formación y la innovación, un lugar donde dar rienda suelta a la creatividad. Nos sirve a muchos profesionales para estar al día de las últimas tendencias en cocina y pastelería y da herramientas nuevas a la hora de crear. ___Jefe de pastelería en Restaurante Lasarte 3 estrellas Michelín
XAVI DONNAY
XAVI DONNAYESPAÑA
Expending time at Vakuum with Martin and team was revolutionary. Being able to practice the wide range of modern techniques on site made the whole difference. Now I can surprise my guest to a next a level, meanwhile working efficiently.  ___Superyacht Chef
RAONI CAVACO
RAONI CAVACOBRASIL
J’ai vraiment apprécié la manière « simpliste » dont ces techniques incroyables , modernes, innovantes sont démontrées dans cette école, cela démystifie le coté complexe de la technique moderne, et ouvre un champ infini de possibilités. Je dirais volontiers qu’autour d’une équipe formidable, on apprend à maitriser des techniques qui ont tendance à nous repousser en général, car en apparence trop complexe.   ___Director Export/ Chef pastelero Flavors and chefs
BRUNO COURET
BRUNO COURETFRANCIA
Martín y su equipo tienen un espacio donde llevan al límite cualquier cosa que ponen en sus manos. Mi experiencia en Nitroschool estuvo muy por encima de mis expectativas. Las posibilidades del nitrógeno líquido son tremendamente amplias para heladería y gracias a lo que aprendí he podido incorporar aspectos muy novedosos en mi negocio y me he diferenciado de la competencia. ___Chef heladeria Papperino
YON GALLARDO
YON GALLARDOESPAÑA
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