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VAKUUM ES NUESTRO TALLER -

UN ESPACIO DEDICADO A LA ENSEÑANZA, LA ASESORÍA GASTRONÓMICA, LA INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO DE RECETAS, TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS.

Una plataforma a las infinitas posibilidades que ofrece hoy la cocina.

I + D INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

Investigación y desarrollo de nuevos productos realizados para la industria alimentaria, la hotelería, la restauración rápida o franquiciable, el catering, la pastelería y la chocolatería.
Desarrollo de nuevos conceptos.
Creación de recetarios, fotografía y video-recetarios.
Pruebas de producto, herramientas y maquinaria. Disponemos de taller gastronómico propio.

CURSOS PRIVADOS A MEDIDA

Dirigidos a hoteles, caterings, escuelas, restaurantes y colectividades que buscan una formación privada y diseñada a medida para sus equipos de cocineros. En ellos se ofrece un amplio abanico de técnicas y temáticas que se adaptan a las necesidades del cliente.
Los cursos son conducidos por profesionales de referencia en cada campo y pueden tener lugar en nuestro taller en Barcelona o en vuestro establecimiento.

Se entregan recetas y apuntes impresos que sirven como guía de consulta.
Titulación: certificado Vakuum
Para consultar sobre temáticas, disponibilidad de fechas, precios y/o más información contactar: info@martinlippo.com

CURSOS PROFESIONALES

Especializaciones orientadas a profesionales y semiprofesionales del sector que quieren profundizar en sus conocimientos y habilidades.
Los cursos son conducidos por profesionales de referencia en cada campo y tienen lugar en nuestro taller, en Barcelona.

Curso de cocina al vacio
Curso de charcutería
Curso de panaderia de restaurante
Master en nuevas técnicas y tecnologías culinarias
Cursos Privados
Cursos internacionales

Tour Gastronómico Barcelona Cataluña

Este tour está dirigido a profesionales del sector gastronómico y de la industria alimentaria.
Te recomendaremos el lugar de referencia y lo visitarás con el equipo de Vakuum. Te presentaremos a los chefs, visitarás sus cocinas y los rincones de I+D.
Te explicaremos las técnicas que se utilizan y así las podrás adaptar a tu negocio para estar al corriente de la gastronomía más moderna del mundo. Degustación de los menús en los restaurantes con estrellas Michelin, los chefs más modernos y los sitios emblemáticos de la gastronomía catalana para descubrir y aprender las nuevas técnicas de la cocina molecular española.

CURSOS INTERNACIONALES

Vakuum también puede ser contratado por escuelas e instituciones del extranjero para impartir cursos in situ sobre nuevas técnicas y tecnologías culinarias.

Para consultar sobre temáticas, disponibilidad de fechas, precios y/o más información, contactar: info@martinlippo.com

ASESORÍA

Proporcionamos asesoría especializada a hoteles, restaurantes y colectividades en las siguientes áreas:

Auditoría y estudio de situación.
Creación y mejoras de cartas y menús;
Desarrollo de fichas técnicas y escandallos de platos;
Entrenamiento de personal;
Adaptación al sistema de productos de 4ta y 5ta gama;
Adaptación al sistema de cocina la vacío;
Introducción a las Nuevas técnicas y tecnologías culinarias;
Reducción de los costes y minimización de los desperdicios;
Mejora de los procedimientos cocina;
Puesta a punto del establecimiento de restauración;
Diseño desde cero o adecuación de la cocina profesional;
Controles de calidad.

Empresas que confían en Vakuum

Marcas colaboradoras

Nuestros colaboradores forman una parte esencial para el desarrollo de nuestras actividades.