Clases Pasteleria Heladeria Barman Chef

VAKUUM ES NUESTRO TALLER – ESCUELA. UN ESPACIO DEDICADO A LA ENSEÑANZA, LA ASESORÍA GASTRONÓMICA, LA INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO DE RECETAS, TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS

Una plataforma a las infinitas posibilidades que ofrece hoy la cocina.

Clases Pasteleria Heladeria Barman Chef
I + D
investigación y desarrollo

  • Investigación y desarrollo de nuevos productos realizados para la industria alimentaria, la hotelería, la restauración rápida o franquiciable, el catering, la pastelería y la chocolatería.
  • Desarrollo de nuevos conceptos.
  • Creación de recetarios, fotografía y video-recetarios.
  • Pruebas de producto, herramientas y maquinaria. Disponemos de taller gastronómico propio

Clases Pasteleria Heladeria Barman Chef
Cursos profesionales

Especializaciones orientadas a profesionales y semiprofesionales del sector que quieren profundizar en sus conocimientos y habilidades.
Los cursos son conducidos por profesionales de referencia en cada campo y tienen lugar en nuestro taller, en Barcelona.

  • Curso de cocina al vacio
  • Curso de charcutería
  • Curso de panaderia de restaurante
  • Master en nuevas técnicas y tecnologías culinarias
  • Cursos Privados
  • Cursos internacionales

Cursos Privados a medida

Dirigidos a hoteles, caterings, escuelas, restaurantes y colectividades que buscan una formación privada y diseñada a medida para sus equipos de cocineros. En ellos se ofrece un amplio abanico de técnicas y temáticas que se adaptan a las necesidades del cliente.
Los cursos son conducidos por profesionales de referencia en cada campo y pueden tener lugar en nuestro taller en Barcelona o en vuestro establecimiento.

Se entregan recetas y apuntes impresos que sirven como guía de consulta.
Titulación: certificado Vakuum
Para consultar sobre temáticas, disponibilidad de fechas, precios y/o más información contactar: cursos@martinlippo.com

Cursos Internacionales

Vakuum también puede ser contratado por escuelas e instituciones del extranjero para impartir cursos in situ sobre nuevas técnicas y tecnologías culinarias.

Para consultar sobre temáticas, disponibilidad de fechas, precios y/o más información, contactar: cursos@martinlippo.com

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Asesoría

Proporcionamos asesoría especializada a hoteles, restaurantes y colectividades en las siguientes áreas:

  • Auditoría y estudio de situación.
  • Creación y mejoras de cartas y menús;
  • Desarrollo de fichas técnicas y escandallos de platos;
  • Entrenamiento de personal;
  • Adaptación al sistema de productos de 4ta y 5ta gama;
  • Adaptación al sistema de cocina la vacío;
  • Introducción a las Nuevas técnicas y tecnologías culinarias;
  • Reducción de los costes y minimización de los desperdicios;
  • Mejora de los procedimientos cocina;
  • Puesta a punto del establecimiento de restauración;
  • Diseño desde cero o adecuación de la cocina profesional;
  • Controles de calidad.

Proximos Cursos

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  • Cocina al vacío por Martín lippo
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  • Cocina al vacío por Martín lippo
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  • Master en nuevas técnicas y tecnologías culinarias
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