CursoPresencial

COCINA AL VACÍO Y BAJA TEMPERATURA

€580,00

PLAZAS DISPONIBLES: 1

BARCELONA - 18 y 19 mazo 2024

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Curso Presencial

COCINA AL VACÍO Y BAJA TEMPERATURA

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Descubre las técnicas culinarias existentes en el mundo de la cocina al vacío y a baja temperatura en un intensivo de dos días.
Aprende en este curso 100% práctico desde las bases hasta lo más avanzado.
Un curso que combina los conceptos teóricos con ejemplos prácticos que se degustarán el mismo día de la formación.
Éste curso está dirigido a cocineros, responsables de catering, eventos y show-cooking etc.
Al final de la formación se entregará un certificado de asistencia firmado por el chef Martin Lippo.
Grupos reducidos
Material necesario: chaquetilla de cocina

TÉCNICAS DEL CURSO

  • Maquinaria y herramientas.
  • Las distintas bolsas.
  • El envasado en frascos y Green-vac.
  • Los tipos de vacío.
  • Teoría de pasteurización y esterilización.
  • Los microorganismos patógenos.
  • Pasteurización superficial.
  • Uso de termómetro, sonda y Turbigomme.
  • Temperaturas a corazón.
  • Cocción directa e indirecta.
  • Cocciones dobles.
  • Cocina de ensamblaje.
  • Técnica de desairado.
  • Líquidos de dominio.
  • Cocciones largas y texturas tiernas.
  • Conservación y retermalización.
  • Técnicas de infusión y souflair.
  • Otras técnicas.
  • Tratamiento y punto de sal con salmuera.
  • Tablas de temperaturas.

RECETAS DEL CURSO*

  • Aceite infusionado con jengibre
  • Vinagre infusionado con frambuesa
  • Mantequilla de ajos tostados
  • Piña perfumada con anís estrellado
  • Crema catalana para sifón
  • Peras al vino rojo con cassis
  • Helado fior di latte
  • Tomates cherry confitados
  • Alcachofas al natural
  • Endivias al vacío
  • Espárragos envueltos con bacon
  • Puré de zanahorias al curry
  • Patatas gratinadas a la crema de trufa
  • Yema de huevo para untar
  • Mayonesa de huevo pasteurizado
  • Pechuga de pavo (para bocadillos o plancha)
  • Rape con sofrito
  • Galtas de ternera
  • Codillo de cerdo
  • Paletilla de cordero
  • Entrecote de ternera “blue” y tibio
  • Foie de pato en plancha
  • Bacalao
  • Salmón
  • Calamar
  • Mejillones al vapor
  • Magret de pato
  • Souflair de chocolate blanco y avellana

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INFORMACIÓN PRÁCTICA DEL CURSO

Fecha: 18 y 19 marzo 2024

Horario del curso: 10:00h a 14:00h y 15:00h a 18:00h

Idioma del curso: Español

Duración: 14 horas de formación

Lugar y dirección: Vakuum – Passatge centelles, 10-20, 08013, Barcelona, España

Precio: 580,00€

Material que debes traer: Chaquetilla de cocina

Incluye: Dossier teórico y recetario con toda la información del curso. Certificado de formación firmado por el chef Martin Lippo.

CÓMO COMPRAR EL CURSO 

El proceso de compra es muy sencillo:

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7. Ya puedes acceder al curso.

*Cuando la compra del curso es con transferencia bancaria, el pedido no estará confirmado hasta que recibamos el importe total del curso. Depende de los bancos y la localización del comprador, este proceso puede tardar entre 4 o 5 días naturales.

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