Cursos Internacionales

Cursos Internacionales

Starts in 2 Days, 16 Hours

diciembre 17, 2018 to diciembre 31, 2019 All working days 10:00 am - 6:00 pm

More Dates

  • diciembre 17, 2018
  • diciembre 18, 2018
  • diciembre 19, 2018
  • diciembre 20, 2018
  • diciembre 21, 2018
  • diciembre 24, 2018
  • diciembre 25, 2018
  • diciembre 26, 2018
  • diciembre 27, 2018
  • diciembre 28, 2018

Cursos Internacionales

Vakuum también puede ser contratado por escuelas e instituciones del extranjero para impartir cursos in situ sobre nuevas técnicas y tecnologías culinarias.

Algunas temáticas posibles a desarrollar:

 

Cocina al vacío

Ventajas y desventajas

Maquinaria necesaria

Las diferentes bolsas (conservación, cocción, retráctiles, mangas, para puntas filosas, Doy pack y esterilización)

Tipos de vacío

Temperatura y tiempos de cocción

Pasteurización y esterilización

Texturas tiernas

Cocciones directas e indirectas

Cocciones dobles

Los mandamientos del vacío

Uso de la sonda y el turbigomme

Cocción de carnes, aves, pescado y marisco

Cocción de verduras, frutas

Infusiones en frío

Compresiones

Soufflair

Recetas y tablas de temperatura

Conservación y retermalización

Envasado en frascos y green-vac

Cocina de ensamblaje

Técnica souflair

Tratamiento y punto de sal con salmuera

Llenado de pipetas en la envasadora

Compresiones al vacío

 

Nitrógeno líquido

Seguridad y manipulación

Herramientas específicas y tanques Dewar

Sorbetes y helados nitro

Nitro-shots & nitro-dots

Usos de la teppan

Tejas, nieves, polvos y granillos

Piruletas simples y dobles

Piruletas moldeadas

Planchados

Palomitas nitro

Coulant-nitro

Esferas y moldeados especiales

Interiores líquidos y dobles texturas

Impresiones nitro