Cursos Internacionales

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Starts in 10 Hours, 38 Minutes

febrero 20, 2019 to diciembre 31, 2019 All working days 10:00 am - 6:00 pm

More Dates

  • febrero 20, 2019
  • febrero 21, 2019
  • febrero 22, 2019
  • febrero 25, 2019
  • febrero 26, 2019
  • febrero 27, 2019
  • febrero 28, 2019
  • marzo 1, 2019
  • marzo 4, 2019
  • marzo 5, 2019

Cursos Internacionales

Vakuum también puede ser contratado por escuelas e instituciones del extranjero para impartir cursos in situ sobre nuevas técnicas y tecnologías culinarias.

Algunas temáticas posibles a desarrollar:

 

Cocina al vacío

Ventajas y desventajas

Maquinaria necesaria

Las diferentes bolsas (conservación, cocción, retráctiles, mangas, para puntas filosas, Doy pack y esterilización)

Tipos de vacío

Temperatura y tiempos de cocción

Pasteurización y esterilización

Texturas tiernas

Cocciones directas e indirectas

Cocciones dobles

Los mandamientos del vacío

Uso de la sonda y el turbigomme

Cocción de carnes, aves, pescado y marisco

Cocción de verduras, frutas

Infusiones en frío

Compresiones

Soufflair

Recetas y tablas de temperatura

Conservación y retermalización

Envasado en frascos y green-vac

Cocina de ensamblaje

Técnica souflair

Tratamiento y punto de sal con salmuera

Llenado de pipetas en la envasadora

Compresiones al vacío

 

Nitrógeno líquido

Seguridad y manipulación

Herramientas específicas y tanques Dewar

Sorbetes y helados nitro

Nitro-shots & nitro-dots

Usos de la teppan

Tejas, nieves, polvos y granillos

Piruletas simples y dobles

Piruletas moldeadas

Planchados

Palomitas nitro

Coulant-nitro

Esferas y moldeados especiales

Interiores líquidos y dobles texturas

Impresiones nitro