VAKUUM IS OUR WORKSHOP - SCHOOL

A SPACE DEDICATED TO TEACHING, GASTRONOMIC CONSULTANCY, RESEARCH AND THE DEVELOPMENT OF RECIPES, TECHNIQUES AND TOOLS.

A platform to the infinite possibilities that the kitchen offers today.

R&D RESEARCH AND DEVELOPMENT

  • Research and development of new products for the food industry, the hotel industry, fast or franchisable restaurants, catering, patisserie and chocolate
  • Development of new concepts.
  • Creation of cookbooks, photography and video-cookbooks.
  • Product, tool and machinery testing. We have our own gastronomic workshop. Disponemos de taller gastronómico propio.

TAILORED PRIVATE COURSES

Aimed at hotels, caterers, schools, restaurants and communities that are looking for private training and tailor-made for their chef teams. They offer a wide range of techniques and themes that are adapted to the client’s needs.
The courses are conducted by leading professionals in each field and can take place in our workshop in Barcelona or in your establishment.

Recipes and printed notes are provided that serve as a reference guide.
Qualification: Vakuum certificate
o consult on topics, availability of dates, prices and / or more information contact: info@martinlippo.com

PROFESSIONAL COURSES

Specializations aimed at professionals and semi-professionals in the sector who want to deepen their knowledge and skills.
The courses are conducted by leading professionals in each field and take place in our workshop in Barcelona.

  • Vacuum cooking course
  • Delicatessen course
  • Restaurant bakery course
  • Master in new culinary techniques and technologies
  • Private courses
  • International courses

GASTRONOMIC TOUR BARCELONA CATALONIA

This tour is aimed at professionals from the gastronomic sector and the food industry. We will recommend the place of reference and you will visit it with the Vakuum team. We will introduce you to the chefs, you will visit their kitchens and R&D corners. We will explain the techniques that are used and thus you can adapt them to your business to be aware of the most modern gastronomy in the world. Taste the menus in the Michelin-starred restaurants, meet the most modern chefs and visit the emblematic places of Catalan gastronomy discovering and learning the new techniques of Spanish molecular cuisine.

INTERNATIONAL COURSES

Vakuum can also be contracted by schools and institutions abroad to teach on-site courses on new culinary techniques and technologies.

To inquire about topics, availability of dates, prices and / or more information, contact: info@martinlippo.com

ADVISORY

We provide specialized advice to hotels, restaurants and communities in the following areas:

  • Audit and situation study.
  • Creation and improvements of letters and menus;
  • Development of technical data sheets and dish scandals;
  • Training of personnel;
  • Adaptation to the 4th and 5th range product system;
  • Adaptation to the kitchen system the vacuum;
  • Introduction to New culinary techniques and technologies;
  • Cost reduction and waste minimization;
  • Improvement of kitchen procedures;
  • Fine-tuning of the restaurant establishment;
  • Design from scratch or adaptation of the professional kitchen;
  • Quality controls.

COMPANIES THAT TRUST VAKUUM

Partner brands

Our collaborators are an essential part of the development of our activities.
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TESTIMONIALS

Ofrecen cursos con medios tecnológicos de ultima generación, con un contenido definido i directo, lleno de conocimiento i técnica que tienen un amplio espectro de aplicación en nuestros negocios. Todos ellos impartidos por un equipo de grandes profesionales. Permite que interiorices de manera directa esos conocimientos y que podamos haber diversificado en sus usos o aplicaciones. ___Director de la empresa Botargues - Jefe de cocina del restaurante la Huerta
GERARD BALASCH BOTARGUES
GERARD BALASCH BOTARGUESESPAÑA
He realizado dos cursos en Vakuum y solo puedo decir que mi experiencia ha sido tremendamente enriquecedora. Fui con conocimientos previos y todo lo que aprendí me sirvió para mejorar y dar sentido a las ideas sueltas que tenia en mi cabeza previamente Martín y su equipo respondieron a todas mis dudas desde un punto de vista práctico y académico. Tengo claro que seguiré haciendo cursos en Vakuum cada vez que pueda. ___Director House of Mixology
LUIS INCHAURRAGA
LUIS INCHAURRAGAARGENTINA
Learning at Vakuum was a mind blowing experience. It changed my way of thinking about Culinary possibility’s. Applying new technology’s and enabling myself to think in different directions to create things the world hasn’t seen before. The mindset I’ve learned at Vakuum go far beyond, than just cooking and applying technology’s or Tools. It led me to a deeper understanding of my Work and my Creative Process. Don’t hesitate get a seat in the front row, get inspired and learn from true Masters ___Creative Director & Chef @ rik.mayer.concepts. Event & Consulting Agency
RIK MAYER
RIK MAYERALEMANIA
Sin duda habéis encontrado unos cursos sobre un tema como el Nitrógeno Líquido del cual nadie había trabajado hasta ahora. Nitroschool es un acierto por todos esos detalles que se acaban combinando y que sin duda van a ir a más. ___Chef Ejecutivo Grupo Lancaster
SERGIO CÓCERA
SERGIO CÓCERAESPAÑA
Lo que más me gustó de la experiencia en el curso de cocina con nitrógeno es la versatilidad de utilizar este material para lograr así sorbetes antes inimaginables. tener una noción básica del trabajo en cocina con nitrógeno es una tendencia de la cual será difícil escapar. El equipo de Nitroschool hace que tengamos ganas de llegar a casa y empezar con las experiencias. Es muy contagiable. ___Jefe de cocina del restaurante Cigalon Buzios
SONIA PERSIANI
SONIA PERSIANIBRASIL
Vakuum es una empresa que te ayuda a mejorar. Nos enseñaron nuevas técnicas y posibilidades que ayudaron a mejorar nuestra empresa. ___Chef restaurante Lluerna 1 estrella MichelínJefe de cocina del restaurante Cigalon Buzios
VICTOR QUINTILLA
VICTOR QUINTILLAESPAÑA
No solo se puede ver y oír, sino que se participa de forma activa manipulando y experimentando con tus propias manos lo aprendido. No se trata de una simple clase como espectador, en todo momento se plantean dudas e hipótesis que son tratadas en conjunto. ___Jefe de cocina
VÍCTOR TROCHI
VÍCTOR TROCHIARGENTINA
Vakuum es una apuesta por la formación y la innovación, un lugar donde dar rienda suelta a la creatividad. Nos sirve a muchos profesionales para estar al día de las últimas tendencias en cocina y pastelería y da herramientas nuevas a la hora de crear. ___Jefe de pastelería en Restaurante Lasarte 3 estrellas Michelín
XAVI DONNAY
XAVI DONNAYESPAÑA
Expending time at Vakuum with Martin and team was revolutionary. Being able to practice the wide range of modern techniques on site made the whole difference. Now I can surprise my guest to a next a level, meanwhile working efficiently. ___Superyacht Chef
RAONI CAVACO
RAONI CAVACOBRASIL
J’ai vraiment apprécié la manière « simpliste » dont ces techniques incroyables , modernes, innovantes sont démontrées dans cette école, cela démystifie le coté complexe de la technique moderne, et ouvre un champ infini de possibilités. Je dirais volontiers qu’autour d’une équipe formidable, on apprend à maitriser des techniques qui ont tendance à nous repousser en général, car en apparence trop complexe. ___Director Export/ Chef pastelero Flavors and chefs
BRUNO COURET
BRUNO COURETFRANCIA
Martín y su equipo tienen un espacio donde llevan al límite cualquier cosa que ponen en sus manos. Mi experiencia en Nitroschool estuvo muy por encima de mis expectativas. Las posibilidades del nitrógeno líquido son tremendamente amplias para heladería y gracias a lo que aprendí he podido incorporar aspectos muy novedosos en mi negocio y me he diferenciado de la competencia. ___Chef heladeria Papperino
YON GALLARDO
YON GALLARDOESPAÑA
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