fbpx

Curso online-streaming de
FOAMS, SODAS AND TECHNIQUES WITH SIPHON

DIRIGIDO A:

  • El curso Online Streaming de ‘Espumas, sodas y trabajos con sifón’, es un curso destinado a profesionales y amateurs de la cocina, la pastelería y la coctelería.
  • En él encontrarás la información necesaria para comprender las distintas técnicas del mundo de los sifones, y así poder crear tus propias espumas, tus propias sodas y otras preparaciones modernas elaboradas con sifón.
Reproducir vídeo

DATOS CLAVE

  • Certificado de formación firmado por el Chef Martin Lippo.

  • Curso 100 % online. Estudia desde cualquier sitio utilizando cualquier dispositivo con acceso a internet.

  • 3 semanas de formación guiada.

  • Sesiones en directo cada semana: 1 clase semanal de 3 horas de formación teórica.

  • 50 recetas en PDF y en video para poder realizar a tu ritmo.

  • Preguntas y respuestas durante las sesiones en directo.

  • Accede al contenido durante 6 meses.

  • Dosier teórico que comprende toda la información teórica y técnica.

  • Material didáctico descargable. Imprime o descarga el material en PDF para consultarlo Offline (Recetarios; libro teórico; bibliografía de consulta; tablas y gráficos; infografías).

  • 18 horas de formación. Dedicando 10h semanales a hacer tus pruebas, podrás alcanzar el nivel esperado.

  • Test de auto-evaluación para que pongas a prueba tus conocimientos.

Este curso de Cocina al vacío y baja temperatura está estructurado para que cada semana puedas hacer tus propias pruebas de las recetas y poner en práctica la teoría que has aprendido durante la formación en directo de cada lunes. Al finalizar cada sesión en directo se comentarán las recetas y se dará lugar a preguntas y respuestas sobre la teoría. Las clases en directo se grabarán y estarán disponibles con el resto del contenido del curso durante 6 meses para que puedas acceder a ellas si lo deseas.

Se te enviará material didáctico antes de cada nueva sesión en vivo.

CALENDARIO DEL CURSO:

Sesión 0 (28 Octubre 2021):

Primer  envío del material didáctico.

Sesión 1 (1 noviembre 2021, horario 16.00h a 19.00h GMT+1) incluye un descanso de 15 minutos:

Explicación del curso
Historia de las espumas
Tipos de sifones
Como usar el sifón
Tipos y familias de espumas
Las distintas texturas posibles
Las espumas frías
Espumas con gelatina
Espumas con grasa

Recetas sesión 1:

  • Espuma de frutos rojos
  • Espuma de agua de tomate
  • Espuma de mejillones
  • Espuma de menta y limón
  • Espuma helada de fresa
  • Espuma de yogurt
  • Espuma de foie gras con vino de Oporto y 4 especias
  • Espuma de dulce de leche
  • Espuma de queso Idiazabal

 

Sesión 2 3 noviembre 2021, horario 16.00h a 19.00h GMT+1) incluye un descanso de 15 minutos:

Herramientas para trabajar espumas en caliente
El baño María y el termocirculador
Espumas frías con clara o aligeradas
Espumas calientes
Espumas calientes con clara
Espumas con fécula calientes y frías
Sopas espumosas

Recetas sesión 2:

  • Pesto espumoso
  • Espuma de kalamansi
  • Espuma de all i oli de gambas
  • Espuma caliente de ceps
  • Espuma caliente de mantequilla de anchoas
  • Espuma caliente de chocolate y avellanas
  • Espuma de mojito-pasión
  • Bechamel espumosa con queso y trufa negra
  • Espuma caliente de patata y ceps
  • Crema pastelera espumosa
  • Sopa espumosa de guisantes
Sesión 3 (8 noviembre 2021, horario 16.00h a 19.00h GMT+1) incluye un descanso de 15 minutos:
 

Espumas con texturizantes
Iota, xantana, glice, lecitina, agar-agar, sucro
Espumas con mezclas
Los picos decoradores

Recetas sesión 3:

  • Espuma de mango picante (con iota)
  • Mousse de sifón de pimiento rojo (con iota)
  • Espuma de piña colada (con xantana)
  • Espuma de aceite de avellana (con glice)
  • Espuma con lecitina
  • Espuma con agar-agar
  • Espuma con sucro
  • Espuma de butterscotch (mezclas)
  • Espuma de pistacho (mezclas)
  • Espuma holandesa de yuzu (base cocida al vacío)
Sesión 4 (10 noviembre 2021, horario 16.00h a 19.00h GMT+1) incluye un descanso de 15 minutos:
 

Las espumas cocidas
Para fritura
Bizcochos de microondas
Bizcochos deshidratados
En plancha o sartén
El show cooking con sifones
La técnica del souflair y del aireado
Souflair en Green-Vac, en frascos, directo en sifón

Recetas sesión 4:

  • Bizcocho de sifón de sésamo negro y miso
  • Rocas dulces de pistacho
  • Pizza frita
  • Pancake de sifón
  • Omelette souffle de gambas
  • Souffle de queso
  • Souflair de almendra tostada (en frascos)
  • Souflair de chocolate y café (en Green-Vac)
  • Souflair de chocolate con leche y canela (sin vacío)
  • Gazpacho dulce aireado

Sesión 5 (15 noviembre 2021, horario 16.00h a 19.00h GMT+1) incluye un descanso de 15 minutos:

El sifón de soda
Sobre la carbonatación
Twist and shake para barmans
Las sodas en sifón de espumas
Frutas carbonatadas efervescentes
Sodas texturizadas
Tempura carbonatada

Recetas sesión 5:

  • Soda de manzana
  • Limonada
  • Soda de té Earl Grey y melocotón
  • Soda de vino y especias
  • Gin Fizz de Kalamansi (en sifón de espuma)
  • Gin tonic de lima texturizado
  • Soda de naranja sanguina y Campari
  • Soda de menta
  • Mango al Cointreau efervescente
  • Tempura soda

Sesión 6 (17 noviembre 2021, horario 16.00h a 19.00h GMT+1) incluye un descanso de 15 minutos:

Infusiones y marinadas rápidas bajo presió

Los picos de infusión rápida

Repaso general

Preguntas y respuestas

PRECIO DEL CURSO:

El precio total del curso es de 490€* (IVA incluido)
*Vakuum no se hace cargo de los gastos bancarios derivados de la transacción de compra de un producto con divisa distinta a la de su banco.

CÓMO RESERVAR PLAZA:

Añade el producto a tu carrito de compra y completa la reserva de plaza a través del formulario de inscripción y el pago. Métodos de pago disponibles: tarjeta de crédito, tarjeta de débito, transferencia bancaria ordinaria o BIZUM. Para hacer el pago con transferencia bancaria, ten en cuenta que la plaza se confirmará cuando la transferencia se haga efectiva en nuestro banco. Esta operación puede tardar entre 2 y 7 días (a veces más) dependiendo de los bancos y los países. Una vez se haga efectiva la transferencia, te llegará un email con la confirmación de parte de Vakuum con tu plaza reservada y la primera información. La reserva de plazas estará activa hasta 3 días antes del comienzo del curso o hasta que el cupo máximo sea alcanzado.

MATERIAL DEL CURSO QUE VAS A NECESITAR:

Imprescindibles:
Dispositivo informático (ordenador, tablet, etc)
Conexión a internet

Recomendado:
Sifón para espumas ISI Gourmet Whip
Sifón para soda ISI

Plus:
Envasadora de vacío
Termocirculador
Cubeta Green-Vac para vacío externo

ESPUMAS, SODAS Y TÉCNICAS CON ...

490,00