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Tal vez puede parecer que es una decisión irrelevante, pero elegir el momento adecuado para rociar la sal hace una gran diferencia. En Vakuum te contamos un poco más por qué. Si se tratase únicamente para agregar sabor, el momento para agregar la sal realmente no importa. Sin embargo, la sal hace mucho más que mejorar el sabor. La sal tiene una capacidad increíble para absorber la humedad, una cualidad conocida como "higroscopia". Frotar sal en carne cruda tiene un efecto en el que, al extraer agua del músculo, crea una capa de salmuera en la superficie de la carne. Entonces, ¿Qué diferencia hay?

El sentido del gusto es un proceso sorprendentemente complejo, mejor definido como toda una experiencia multi sensorial ya que el sabor implica aroma, textura y temperatura todo combinado para crear una increíble (¿o desagradable?) impresión. Ahora, ¿cómo ocurre todo esto? En el momento que la comida...

  La revista So good.. magazine escribe un artículo mencionando a los 19 pasteleros internacionales que participaron en el Asia Pastry Forum 2018, donde aparece Martín Lippo. Creador y director de Vakuum y Nitroschool, Martín viajó con su equipo a Kuala Lumpur el pasado Noviembre para dictar...

¿Alguna vez has probado los famosos macarones franceses? ¿Los imaginas estampados con formas? Ya que en Vakuum y Nitroschool estamos innovando constantemente con nuevas técnicas y tecnologías, nos enfocamos en los macarones y en lo que parecía imposible…le dimos forma a lo inmoldeable. Les contamos...

[GDC_row] [GDC_column size="third"] [/GDC_column] [GDC_column size="third"] ¡El equipo Vakuum Adrián Monik, Albert Morro y Martín Lippo se encuentra en Kuala Lumpur en el Asia Pastry Forum! Desde Barcelona fueron hasta Malasia para dictar muchas temáticas como Nuevas Técnicas y Tecnologías, Técnicas con Nitrógeno Líquido, Espumas, Trabajos con Sifón, Texturizantes....

El pasado 28 de Septiembre tuvimos un taller experiencial de nitrógeno líquido solo para bloggers, una bonita velada donde Nitroschool compartió un poco de su mundo: el nitrógeno líquido. Les contamos un poco de la historia del nitrógeno, las medidas de seguridad (que no es tan peligroso como...

Desde Vakuum, escuela taller laboratorio, presentamos una técnica para hacer un omelette de huevo con espuma. Nuestro "Omelette-souffle" de jamón dulce y queso dictado en un curso privado de Nuevas Técnicas y Tecnologías en Barcelona. Si te gustó y quieres saber más información sobre lo que...

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