diciembre 2018

Tal vez puede parecer que es una decisión irrelevante, pero elegir el momento adecuado para rociar la sal hace una gran diferencia. En Vakuum te contamos un poco más por qué. Si se tratase únicamente para agregar sabor, el momento para agregar la sal realmente no importa. Sin embargo, la sal hace mucho más que mejorar el sabor. La sal tiene una capacidad increíble para absorber la humedad, una cualidad conocida como "higroscopia". Frotar sal en carne cruda tiene un efecto en el que, al extraer agua del músculo, crea una capa de salmuera en la superficie de la carne. Entonces, ¿Qué diferencia hay?

El sentido del gusto es un proceso sorprendentemente complejo, mejor definido como toda una experiencia multi sensorial ya que el sabor implica aroma, textura y temperatura todo combinado para crear una increíble (¿o desagradable?) impresión. Ahora, ¿cómo ocurre todo esto? En el momento que la comida...